[发明专利]一种改善牛轧糖持形性的复配方法有效
| 申请号： | 201210147878.9 | 申请日： | 2012-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN102669379A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 梁镖;王国军;程与俭;窦晓燕;郭永红;胡靖 | 申请（专利权）人： | 上海冠生园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/42 | 分类号： | A23G3/42;A23G3/36;A23G3/52 |
| 代理公司： | 上海旭诚知识产权代理有限公司 31220 | 代理人： | 郑立 |
| 地址： | 200233 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善牛轧糖持形性的复配方法。本发明采用乳化剂的复配技术，通过合理选择不同种类的乳化剂，并控制各组分的配比比例，从而提高牛轧糖的持形性、延长牛轧糖的货架期。通过本发明的复配方法制备的牛轧糖口感软、质地细腻、嚼劲足，既能产生不砂不粘牙的全新口感；并且不会发生坍塌变形，外形能够保持理想的状态。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 牛轧糖持形性 配方 | ||
【主权项】：
一种改善牛轧糖持形性的复配方法，其特征在于，包含如下步骤：步骤一、浸泡、搅拌发泡剂形成气泡基；在所述气泡基中加入熬煮过的糖浆，在充气的同时进行混合加压搅打，形成糖气泡基；步骤二、将用量重量比为1∶1的蔗糖酯与单甘酯的混合物加入亳用油脂内，在30℃下混合均匀；步骤三、将步骤二得到的混合物在20min内加入到步骤一得到的糖气泡基中，进行充分搅拌；步骤四、在步骤三得到的糖气泡基中加入果仁，充分搅拌，冷却，切割、压制成型。
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