[发明专利]一种固态发酵枣

摘要

本发明涉及一种固态发酵枣产品及其制备方法。本发明采用酿酒酵母和乳酸菌，对红枣进行单一菌种发酵或二次接种复合发酵，得到风味独特、营养丰富的发酵枣。单一菌种发酵得到的红枣综合利用了酿酒酵母产香产酯和产酒精的特点，改善了红枣的风味，降低了红枣还原糖的含量，并且增加了红枣的营养价值；二次接种复合发酵得到的红枣还原糖含量更低，并且益生菌的存在大大提高了红枣的营养价值，增添了红枣的风味，提升了红枣的品质。利用这种固态发酵法可以制备出不同还原糖含量、不同风味的红枣，以适合不用口味的消费群体的需求。本发明所得发酵枣产品风格独特，枣香浓郁，营养丰富，具有典型性。

主权项

一种固态发酵法生产发酵枣，其特征在于，由单一菌种发酵或二次接种复合发酵，其制备方法包括以下步骤：(1)红枣的预处理：红枣用清水洗净，超声，沸水间歇热烫数次；(2)发酵液的制备；(3)将酿酒酵母的发酵液接种到红枣中，接种量3％‑10％，发酵温度25℃‑35℃，发酵周期2天‑8天；或将乳酸菌发酵液再次接种到已用酿酒酵母发酵后的红枣中，接种量3％‑10％，发酵温度28℃‑39℃，发酵周期2天‑8天；(4)已发酵好的红枣灭菌后贮藏。