[发明专利]一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法

摘要

本发明的目的是提供一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景。

主权项

一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）称取如下原料：8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉；2）将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65‑70℃，搅拌时间7‑12分钟；3）在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、1.6%的红糖、1.5%的奶粉、1%的碳酸钙和0.6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50‑55℃，搅拌时间2‑3分钟；4）继续加入占原料粉总重0.04%的蔗糖脂肪酯和0.15%的磷酸酯，继续搅拌1‑2分钟，结束搅拌；5）将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110℃，螺杆转速保持在220rpm；6）将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10‑15mm；7）将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80‑85℃，时间60‑80分钟，将半成品的含水率降到15%以下；8）将进行初步干燥的半成品压碎；9）继续干燥，干燥温度200℃，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下；10）将干燥后的半成品表面喷涂奶油溶液，形成成品；11）包装、储藏。