[发明专利]一种即食真空干制红虾的加工方法有效
| 申请号： | 201210151144.8 | 申请日： | 2012-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN102669743A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 傅学霖 | 申请（专利权）人： | 福州金富琳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/33 | 分类号： | A23L1/33;A23L3/40 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 350400 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食真空干制红虾的加工方法。该方法主要包括：（1）选料；（2）清洗；（3）水煮；（4）真空腌制；（5）真空临界低温干制；（6）密封包装。本发明以红虾为原料，采用真空腌制以及真空临界低温干制，真空腌制条件为真空度70000Pa～85000Pa，腌制时间为5.5h～6h，真空临界低温干制条件为真空度200Pa～400Pa，初期不加热，在真空下红虾降温脱水自然干燥，干制时间为0.8h～1h；中期阶段将干燥机温度调为65℃～70℃，维持此状态干制6.5h～7h；最后将干燥机温度调至45℃～50℃，维持此状态干制1.5h～2h。该工艺有效防止红虾褐变、氧化褐变和高温美拉德反应褐变，干制后红虾的有效成分含量和色泽得到很好的保持，软硬适宜，有嚼劲，就有较好的应用推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 真空 干制红虾 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食真空干制红虾的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）选料；（2）水洗；（3）水煮；（4）真空腌制：将步骤（3）制得的水煮熟化后的红虾浸泡于调味液中，在真空度为70000Pa～85000Pa条件下，腌制时间为5.5h～6h；（5）真空临界低温干制：将腌制后的红虾置于真空干燥机内，初期不加热，干燥真空度为200Pa～400Pa，干制时间为0.8h～1h；中期阶段将干燥机温度设为65℃～70℃，干制6.5h～7h；最后将干燥机温度调至45℃～50℃，干制1.5h～2h；（6）密封包装。
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