[发明专利]一种方便牛肉汤食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种将淮南地区的传统名吃转化成可在市场上流通的方便食品的制备方法，发扬传统小吃“淮南牛肉汤”的优点，充分提取牛肉中的营养成分和鲜味物质，形成可长期储存、方便运输、随时随地食用的方便食品，大大丰富了快速消费品市场，满足了人们对多种类食品的需求。同时其产品质量稳定，方便安全，能形成大规模工业化生产，经济效益和社会效益显著。

主权项

一种方便牛肉汤食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）制作调味粉包：每份粉包的净含量为12g，其中含0.2g孜然、0.4g胡椒、7.0g食盐、2g白砂糖、0.2g姜粉、1.8g味精、0.25g琥珀酸钠、0.05g I+G、0.1g磷酸钙；其中孜然、胡椒、生姜为含水量≦8%的干制品；（2）制作调味酱包：①.牛肉提取物制备：新鲜牛肉洗净剔去脂肪，切成1cm见方的肉块，在10000r/min高速下斩拌成肉糜，以100kg肉糜计，加入300kg水搅拌均匀，用0.1%NaOH溶液调PH值为7.0，然后加入0.1kg的木瓜蛋白酶于65℃温度下酶解1h，用0.1%的HCl溶液调PH值为6.0，加入0.4kg的风味酶于55℃温度下酶解5h；水解物于0℃～2℃温度下冷藏备用；②.浓缩汤料制备：牛骨洗净敲碎，以100kg计，加入400kg水中，同时加入2kg葱、1kg生姜、0.2kg八角、0.1kg肉桂、0.05kg丁香、5kg料酒、12kg盐、4kg糖，加热至沸腾，用文火熬煮2h后，捞尽牛骨、葱姜和香辛料；加入40kg精炼牛油、20kg辣椒红油、10kg味精、4kg琥珀酸钠、0.8kgI+G、50g抗氧剂TBHQ；混合均匀后送入真空浓缩65Bx；牛肉提取物与浓缩汤料按1∶5比例，以每份13g装入蒸煮袋于121℃杀菌20min；料包干燥表面水分备用；（3）制备干制豆丝：脱脂豆粕粉加5%水经挤压喷爆机挤压成型后，于105℃下干燥25min；（4）制备粉丝饼：制备红薯、马铃薯或木薯粉丝，经100℃热水熟化，定成面饼形状，于105℃下干燥40min；（5）将粉丝饼、干制豆丝、调味酱包、调味粉包和脱水蔬菜包分别计量装入1000ml纸碗中，上盖覆膜即成。