[发明专利]一种速冻面圆食品的制备方法有效
| 申请号： | 201210156596.5 | 申请日： | 2012-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN102715601A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 余明清;刘同革;余龙梅;祁晓玲 | 申请（专利权）人： | 淮南白蓝企业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/48 | 分类号： | A23L1/48;A23L3/36 |
| 代理公司： | 北京双收知识产权代理有限公司 11241 | 代理人： | 王菊珍 |
| 地址： | 231000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻面圆食品的制备方法，其是将传统的小麦粉煎饼与肉类和菜类原料混合，经调味制成馅料，利用特定成型和熟化工艺生产出可在市场流通的圆子类速冻保鲜食品。其得到的速冻面圆食品，产品质量稳定，方便安全，可以在全国甚至是全世界范围内大力推广“淮南面圆”这种地方特色食品；且能形成大规模工业化生产，工艺科学合理，保质期长，具有较高的经济效益，可在市场上快速流通和推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻面圆食品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：①.制备面浆：将面粉中加入水，搅拌得到面浆；②.制取煎饼：将面浆摊制成煎饼，煎饼厚度保持在3mm；在煎饼两面均匀刷上色拉油，冷却备用；③.制取高汤备用；④.制取馅料：将煎饼切成2mm见方的碎粒，加入葱姜末和肉块拌馅料；⑤.馅料预冻：再加入高汤，拌馅后转入‑2℃～‑3℃冷库中，预冻1h；⑥.预冻后的馅料，搓成圆形，均匀裹上马铃薯变性淀粉后浸入85℃热水中1min后，捞取进行二次裹粉，再浸入100℃沸水中煮至淀粉层呈透明状捞取，立刻浸入常温水中冷却2～3min；⑦.步骤⑥得到的面圆食品于‑40℃下速冻5～7min，装袋，于‑18℃下冻藏。
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