[发明专利]红枣干红葡萄酒的制备方法

摘要

本发明为一种红枣干红葡萄酒的制备方法，解决了国人对现有干红葡萄酒的泔水味的酸度和涩度的不习惯，以及现有干红葡萄酒因含蔗糖不仅酿酒成本高而且还不适于糖尿病患者饮用等问题。本发明包括原配料选取、除梗破碎、接种发酵、后发酵、陈酿、勾兑调配、过滤杀菌分装等步骤，酿得的酒液酒精度为13-15°、总糖≤2.5g/L、总酸为4.5-5.5g/L。红枣中的果糖等糖类可以有效地代替蔗糖来提高酒精度，既降低了酿酒的成本，又减轻了现代人低糖的要求，更主要的是，由于红枣的加入，大大减轻了国人不习惯的干红葡萄酒的涩，去除了干红葡萄酒中的泔水味儿的酸度，符合了国人的饮食口味，进一步完善干红葡萄酒的营养和口感。

主权项

一种红枣干红葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、原、配料的选取：原料选取优质熟透的干红枣、新鲜熟透的含糖量达到18%以上的葡萄；配料选取干酵母，亚硫酸；（2）、洗涤：将葡萄与干红枣置于流动的清水中冲洗至少10分钟，把其表面的尘土、残余的农药冲洗干净，沥干水分待用；（3）、破碎：将洗净的葡萄去除果梗和葡萄籽，并将葡萄肉破碎得到葡萄浆，将洗净的红枣去除枣核，并将红枣肉破碎得到红枣碎块；（4）、接种发酵：将葡萄浆置于容器中，并在容器中加入占葡萄浆重量0.004‑0.005%的亚硫酸，搅拌均匀，接着再向容器中加入破碎好的红枣碎块使葡萄浆的含糖量达到20‑25%，然后再向容器中接种占葡萄浆和红枣碎块总重量0.15‑0.25%的干酵母，在室温下进行发酵，并通过循环泵令容器中的发酵酒液不断地循环流动以此来控制发酵酒液的发酵温度不超过29℃，容器口盖住却不密封，每天搅拌3到5次，把皮渣压入溶液中使其色素及可溶物充分释放在溶液当中；（5）、分离酒液：当容器中的发酵酒液温度降到室温25℃时，进行倒桶、澄清、过滤处理，分离皮渣得到原酒；（6）、后发酵：在原酒中加入占原酒重量0.001‑0.002%的亚硫酸以防霉变，并灌入储酒容器密封保存，温度控制在10‑25℃，进入后发酵期，后发酵时间为15‑25天；（7）、皮渣蒸馏：将皮渣放入蒸馏器中，将残留在皮渣中的酒精蒸馏得到白兰地，以备调节酒精度使用；（8）、陈酿：后发酵结束后，将原酒液温度控制在12.5‑13.5℃，相对湿度90‑95%，陈酿3‑6个月；（9）、勾兑调配：陈酿结束后，测定原酒液的酒精度并按照成品酒的理化指标调配到规定值，之后密封储存20到30天；（10）、过滤杀菌分装：将酒液精虑，杀菌，酒瓶清洗杀菌然后将酒液装瓶密封，检验合格贴商标，装箱，入库。