[发明专利]一种野味营养酱菜及其制备方法

摘要

本发明涉及一种野味营养酱菜及其制备方法，该酱菜由A原料、B原料、C原料三种组合物配制而成；A原料的成分为：把蒿粉、豆豉、金针菇；其配制重量比为：把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg；B原料的成分为：食用油、干辣椒末、芝麻末、桂皮末、干姜末、陈皮末、八角茴香末、花椒末、肉豆蔻末，其配制重量比为：食用油30～60kg，干辣椒末1～10kg，芝麻末1～5kg，桂皮末1～5kg，干姜末1～3kg，陈皮末2～6kg，八角茴香末3～5kg，花椒末3～5kg，肉豆蔻末2～5kg；C原料的成分为：味精、食用盐、温水，其配制重量比为：味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，温水4.4～8.8kg；将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后经过灌装、杀菌的程序后，这样即制成本发明产品野味营养酱菜。

主权项

一种野味营养酱菜及其制备方法，其特征是：该酱菜由A原料、B原料、C原料三种组合物配制而成，三种组合物的重量比为：80∶25∶6.6；A原料的成分为：把蒿粉、豆豉、金针菇；其配制重量比为：把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg；B原料的成分为：食用油、干辣椒末、芝麻末、桂皮末、干姜末、陈皮末、八角茴香末、花椒末、肉豆蔻末，其配制重量比为：食用油30～60kg，干辣椒末1～10kg，芝麻末1～5kg，桂皮末1～5kg，干姜末1～3kg，陈皮末2～6kg，八角茴香末3～5kg，花椒末3～5kg，肉豆蔻末2～5kg；C原料的成分为：味精、食用盐、温水，其配制重量比为：味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，温水4.4～8.8kg；制作方法：(一)、制作A原料将把蒿的根部和粗茎除去，以清水清洗干净并晒干后，制成把蒿粉末，备用；将金针菇的根部切掉，放入清水中浸泡20分钟后取出，清洗干净，切成长度为2～3厘米的小段，放入沸水煮锅中，漂煮1～2分钟，煮好后取出并沥干水，备用；将把蒿粉10～20kg，豆豉20～40kg，金针菇50～100kg，混合搅拌均匀，制成A原料；(二)、制作B原料将干辣椒、芝麻、桂皮、干姜、陈皮、八角茴香、花椒、肉豆蔻用清水清洗干净，晒干后，分别制成粉末，备用；将所述的八种原料，干辣椒粉末1～10kg，芝麻粉末1～5kg，桂皮粉末1～5kg，干姜粉末1～3kg，陈皮粉末2～6kg，八角茴香粉末3～5kg，花椒粉末3～5kg，肉豆蔻粉末2～5kg，进行混合并搅拌均匀，制成混合调料，备用；取食用油30～60kg，将其倒入夹层锅内进行升温，当升温至140度时，将上述制备好的混合调料置入锅内加热，当加热至香辣味出现后即停止加温，待其温度降温到65度时，滤去料渣，即制成B原料；(三)、制作C原料取味精0.2～0.4kg，食用盐2～4kg，混合搅拌均匀，在用4.4～8.8kg的温水将其溶化后，即制成C原料；(四)、制作酱菜将A原料、B原料、C原料按80∶25∶6.6的重量比进行混合搅拌，然后将其灌装到容器内，通过蒸汽杀菌锅进行杀菌，这样即制成本发明产品，野味营养酱菜。