[发明专利]一种玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺无效

专利信息
申请号: 201210162887.5 申请日: 2012-05-23
公开(公告)号: CN102669406A 公开(公告)日: 2012-09-19
发明(设计)人: 王德友;牛纪超;赵玉斌;葛建亭 申请(专利权)人: 山东省鲁洲食品集团有限公司
主分类号: A23J3/34 分类号: A23J3/34;A23J3/14
代理公司: 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 代理人: 许德山
地址: 276400 山*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明涉及一种玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺方法。本发明以玉米蛋白粉为原料,经过预处理、超临界流体脱脂除杂处理、蛋白酶酶解改性处理、耐高温酵母脱苦、喷雾干燥得到一种食用蛋白粉。本发明将饲料用玉米蛋白粉改性制成高附加值的食用蛋白,提高了资源的综合利用。所得到的食用玉米蛋白粉,蛋白质含量在75%以上,具有蛋白质的凝胶性、吸水性、吸油性等功能,可用作食品添加物。
搜索关键词: 一种 玉米 蛋白粉 改性 制备 食用 工艺
【主权项】:
一种玉米蛋白粉改性制备食用蛋白粉的工艺,包括步骤如下:(1)原料预处理以玉米淀粉厂生产的副产物玉米蛋白粉为原料,将玉米蛋白粉加入10~20℃的清水中,反复洗涤直至蛋白粉溶液呈中性,离心,所得湿的蛋白粉晾至水分含量5~18wt%;(2)超临界CO2萃取脱脂除杂将步骤(1)预处理后的玉米蛋白粉在萃取压力25MPa、萃取温度45℃、CO2流量30L/h的条件下,动态萃取100min,进行脱脂脱杂处理,得脱脂玉米蛋白粉;(3)蛋白酶酶解改性处理将步骤(2)制得的脱脂玉米蛋白粉加水配成浓度3~5wt%的溶液,调节溶液初始pH=8‑10;在50‑60℃的水浴条件下,加入碱性蛋白酶酶解,碱性蛋白酶与底物质量比为2.5‑4%,酶解时间2‑3h,酶解过程中维持溶液的pH在±0.5变化范围之内;将酶解后的料液在沸水浴中5min灭酶,降温至30~35℃,调节料液pH值至中性,得改性的蛋白溶液;(4)后处理将步骤(3)制得的改性的蛋白溶液用胶体磨进行微细化处理,并加入适用温度28‑42℃的耐高温酵母进行脱苦处理,酵母加量为步骤(3)中脱脂玉米蛋白粉重量的0.1‑0.15%,温度控制在30‑35℃,处理时间3‑5h;将脱苦后的蛋白溶液在温度75‑80℃下,杀菌5‑6min;杀菌后的蛋白溶液进行喷雾干燥,使干燥后产品水分在10wt%以下。
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