[发明专利]苗族糯香型腌汤的配制方法

摘要

本发明公开了一种苗族糯香型腌汤的配制方法，与食品有关。该方法包括：① 确定原料质量配比；②将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；③准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用；④选取一个容器，将青菜、生姜、花椒、大蒜放入容器底部，然后依次加青菜一层和糯玉米面一层逐层放置，用重物将青菜压在底部，向容器内倒入老腌汤、白酒、凉水、食盐，盖上盖，以水封方式密封发酵；⑤发酵后继续加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到成品，灌装、密封、消毒、入库，得到产品。本法生产的腌汤，去除臭味，含有许多营养成分，气味清香，能够丰富人们生活、促进身体健康，还具有保健作用。

主权项

苗族糯香型腌汤的配制方法，其特征在于包括以下步骤：①  确定原料的质量配比为：青菜4000，糯玉米1000，花椒250，大蒜250，老腌汤2000，凉水500，糯米浆500，食盐50，白酒250，生姜200，米浆水  ② 将青菜晒焉、洗净、拧干，糯玉米炒黄捣细，备用；③ 准备花椒、大蒜、糯米浆、白酒、凉水、米浆水、食盐、生姜和老腌汤，备用； ④ 选取一个密封性能好的容器，将洗净拎干的青菜、生姜、花椒、大蒜放入容器底部，然后按一层青菜加一层糯玉米面的方式逐层放置，用干净重物将青菜压在容器底部不让其漂在腌汤液面，向容器内倒入事先预备好的老腌汤；白酒、凉井水，食盐，盖上容器的盖，以水封方式密封发酵； ⑤ 发酵后打开容器盖加入米浆水，直至腌汤呈淡黄色，得到腌汤成品，灌装、密封、消毒、入库，得到腌汤产品。