[发明专利]一种青鱼干的制作方法无效
| 申请号： | 201210163719.8 | 申请日： | 2012-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN102697094A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 杨雪明 | 申请（专利权）人： | 太仓市飞凤食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 215400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种青鱼干的制作方法，它包括如下步骤：取材：选用生长于无污染水质的淡水中的青鱼，带鳞片从背部活杀、净膛、去血；配制腌料；将配制的腌料多次地涂抹于青鱼的内外壁，在0～5℃条件下，低温腌制20～24小时；将经过腌制的青鱼取出依次在40～80℃条件下烘干3～5h，80～120℃条件下烘干1～3h，150～160℃条件下烘干0.5～1.5h；真空包装、灭菌、检验、出厂。采用本发明所述的方法制作的青鱼干咸淡均匀，能保持青鱼干的鲜嫩、原味，肉质有弹性，有嚼劲，减少了青鱼干的营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 青鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
一种青鱼干的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）取材：选用生长于无污染水质的淡水中的3～5公斤青鱼，带鳞片从背部活杀、净膛、去血；（2）配制腌料：以100公斤青鱼为例，配料如下：食盐15～25公斤；花椒190～210g；砂糖190～220 g；白酒480～520g；味精190～210g；将配料混合均匀即为腌料；（3）将步骤（2）中配制的腌料多次地涂抹于步骤（1）中的青鱼内外壁，在0～5℃条件下，低温腌制20～24小时；（4）将经过腌制的青鱼取出依次在40～80℃条件下烘干3～5h，80～120℃条件下烘干1～3h，150～160℃条件下烘干0.5～1.5h；（5）、真空包装、灭菌、检验、出厂。
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