[发明专利]一种肉松骨头的烘烤加工方法

摘要

本发明公开了一种肉松骨头的烘烤加工方法，它包括如下步骤：取材，制作汤料，拌料，烘烤，冷却，真空包装，杀菌，检验，出厂。本发明与现有技术相比具有以下优点：本发明将猪筒骨放入冷却的汤料中，通过不断翻滚的方法，使肉纤维在猪筒骨翻滚过程中由于撞击从而扩张收缩，进而充分吸收汤料，最后取出烘烤至熟，既能确保猪筒骨的营养物质不流失，肉质鲜嫩，又能使汤料能充分被猪筒骨吸收，由于不断撞击肉纤维，且烘烤而熟，所以可以增加肉纤维的弹性，吃起来有嚼劲；采用精心配制的独特的汤料，使猪筒骨味道鲜美独特，香味浓郁，味入骨中，回味无穷，是宴席、馈赠亲友的上等佳品。

主权项

一种肉松骨头的烘烤加工方法，其特征在于它包括如下步骤：（1）取材：选用带肉50%～65%的新鲜猪筒骨进行清洗；    （2）制作汤料：以100kg猪筒骨为标准，汤料的配料为：    大茴香45～55g；小茴香6～14g；桂皮10～18g；丁香 1～5g；山奈 1～5g；肉果1～4g；陈香 3～8g；陈皮6～12g；香叶 1～4g；鲜生姜 580～620g；     采用纱布将上述配料包裹起来，放入45～55kg水中，文火烧煮3～4小时，拿出配料包裹，冷却至室温，向其中加入720～800g 盐、1400～1600g 砂糖和920g～1100g 酱油，搅拌均匀即为汤料；    （3）拌料：将猪筒骨放入汤料中每隔10～20分钟翻滚一次，每次翻滚0.5～1.5小时，共翻滚2～4次；    （4）烘烤：将步骤（3）中经过翻滚的猪筒骨从汤料中取出在80～120℃条件下烘烤35～45分钟；    （5）冷却，真空包装，灭菌，检验，出厂。