[发明专利]一种糯小米营养乳及其制备方法

摘要

本发明涉及一种以糯小米为原料所制备的糯小米营养乳及其制备工艺；特别地涉及以抗锈、糯质谷子品种“冀创1”糯小米为原料制备的糯小米营养乳或复合糯小米营养乳及其制备工艺。本发明方法所制得的糯小米营养乳或复合糯小米营养乳的乳液稳定，长期贮存不老化凝固、不沉淀，不需添加任何抗凝固的稳定剂，更环保、更健康；其产品利用小米营养丰富，容易消化吸收，口感细腻，特别与奶蛋白、豆蛋白搭配，营养更均衡，可传承中华民族喜食小米的饮食传统，可代餐；该产品适合大众消费，方便工薪族，成本低，可以拓宽消费人群，适合大规模开发，拉动谷子产业的发展。

主权项

一种糯小米营养乳的制备方法，其特征在于，该制备方法具体如下：步骤一、糯小米原浆的制备：①浸泡：在室温下，将精选的糯小米在清水中清洗后，加入3倍重量的清水浸泡，24小时后取出，将糯小米和水按照重量比为1∶8‑9的比例混合后研磨，均质；②糊化：以70‑85℃进行加热糊化，时间为10‑20min；③磨浆：将糊化完全后的糯小米糊先进行粗磨，然后再进行胶体精磨，备用；步骤二、脱气均质：将原浆通过真空脱气机脱气，真空度为0.8Mpa；中心温度为90℃；均质前浆液温度要求达到40‑50℃，选用16‑18MPa的压力或胶体研磨进行均质；步骤三、杀菌冷却：将均质后的乳液在温度为121℃、压力为0.12‑0.18Mpa下杀菌15‑40分钟，随后迅速冷却至38±4℃，即制得糯小米营养乳。