[发明专利]一种冷冻调理菜肴的制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻调理菜肴的制作方法，包括以下步骤：将肉糜或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后依次加入调味混合料、蔬菜类、海鲜类或肉类物料，搅拌，然后加入淀粉搅拌，制得馅料；将馅料压制成型得到菜饼，菜饼经裹粉、裹浆、挂面包糠处理，之后冷冻、包装，制得冷冻菜肴饼；将调味料、淀粉和水混合，加热，冷却装袋，然后冷冻制成调理酱包；将制得的冷冻菜肴饼和制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。本发明提供的冷冻调理菜肴的制作方法突破了中式菜肴的传统制法，实现了中式菜肴西式吃法。

主权项

一种冷冻调理菜肴的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制作冷冻菜肴饼a.蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料的处理：将蔬菜进行清洗，加工成块状或丝状；海鲜类和/或肉类物料经解冻后，进行切分、腌制，然后加热处理；b.馅料处理：将肉糜和/或土豆泥加入搅拌机中搅拌，之后向所述搅拌机中加入调味混合料，继续搅拌，搅拌速度为1000～1200转/min，搅拌时间为3～6分钟，然后向搅拌机中加入步骤a处理后的蔬菜类、海鲜类和/或肉类物料，再进行搅拌，搅拌速度为2500～2800转/min，搅拌时间为3～5分钟，然后再加入淀粉，之后继续搅拌，搅拌速度为1200～1600转/min，搅拌2～5分钟，制得馅料；c.成型：将步骤b制得的馅料压制成型，得到菜饼，所述菜饼经裹粉处理，然后放入裹浆机中进行裹浆，然后再经挂面包糠处理，之后进行冷冻，冷冻时间为15～20分钟，冷冻温度为‑35～‑40℃，包装，制得冷冻菜肴饼；（2）制作调理酱包将调味料、淀粉和水混合，加热，搅匀，再经冷却后装袋，封口，然后通过冷冻处理，冷冻时间为15～20分钟，冷冻温度为‑35～‑40℃，制成调理酱包；（3）制作冷冻调理菜肴将步骤（1）制得的冷冻菜肴饼和步骤（2）制得的调理酱包一起装入包装袋中，封口，即制得冷冻调理菜肴。