[发明专利]一种果蔬片及其生产方法

摘要

本发明公开了一种果蔬片及其生产方法，本发明涉及一种果蔬脆片的生产方法，具体来说是以水果、蔬菜为原料生产制备果蔬脆片的工艺技术。果蔬片它是由一种水果和一种蔬菜按比例调配制成，也可由多种水果和多种蔬菜按比例复合调配制成，同时在混合果蔬片中，果蔬浓缩浆10-70%，添加1-10%的甜味剂、0.1-1%酸味剂、香味料0.01-0.5%、营养强化剂0.1-0.5%、熟化打浆后的豆类10-30%、熟化淀粉10-30%等精制而成，是一种即食营养果蔬片。本实发明在果蔬大量成熟上市后经过制浆储备，可以做到常年生产，避免了明显的淡旺季，增加了产品的竞争力。

主权项

一种果蔬片，所述果蔬片组成为：红枣浆70%、熟化大豆泥10%、熟化玉米淀粉16%、白砂糖3%、酸味剂0.5%、香味料0.1%、复合营养强化剂0.4%、所述果蔬片可由如下方法制得：（一）红枣浆制备：红枣通过精选、清洗、去核、切块、软化、打浆、护色、灭酶、浓缩、超高温灭菌工序制成；1）精选清洗：去除红枣中腐烂变质的，清洗表面污垢或杂质；2）去核：人工或机械去核；3）切块软化：原料切成2cm*2cm小块，经95‑100℃热水处理10分钟后冷却即可；4）榨汁打浆：经15000转\min榨汁机细化处理；5）护色、灭酶：水果护色剂是亚硫酸钠和柠檬酸钠的复合配剂，其中亚硫酸钠0.001％、柠檬酸钠0.019％；调节果浆PH=4.5，经护色后的水果浆送入打浆机，加入螺杆压榨机进一步打浆，再用板式换热器加热灭酶防褐变，灭酶温度为85℃、时间为6分钟；6）均质：40‑60Mpa高压均质机进行均质，细度达120‑130目；7）浓缩：真空浓缩设备中浓缩3小时，真空度0.07MPa，温度60℃，使物料中固形物含量达到60%即可；8）然后采用UHT超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135±1℃、时间3‑5秒钟，即得浓缩水果纯浆，灌装于已消过毒的无毒密封塑料桶内，置于10℃以下环境贮存，可保质一年；（二）营养果蔬片的制备1）利用上述制备的果蔬浆、蒸煮熟制后大豆利用胶体磨细碎豆泥、熟化玉米淀粉用混合搅拌机进行混合，混合时间5‑15分钟；2）在上述混合物中加入的甜味剂、酸味剂、营养强化剂，混合15分钟；3）将搅拌均匀的果蔬混合物团用挤压机压制到6毫米的厚度，然后切成片状；4）将制得的果蔬片用微波烘干，烘干温度为60℃，750W，4分钟，水份在10%以下，用铝箔包装即得成品；甜味剂为白砂糖、香味料为十三香粉、营养强化剂其成分为复合维生素粉30%及矿物质粉70%的混合物，复合维生素粉组成为VA 21%、VB1 22%、VB2 11%、VC 30%、VE 16%，矿物质粉成份为食用氯化钾19%、乳酸钙22%、葡萄糖酸亚铁28%、葡萄糖酸锌18%、L‑硒代蛋氨酸13%；酸味剂是柠檬酸； 5)、将搅拌均匀的混合物团用挤压机压制到6毫米的厚度，然后切成片状；6)、将制得的果蔬片用微波烘干，烘干温度为60℃，750W，3分钟，水份在10%以下，用铝箔包装即得成品。