[发明专利]一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法有效
| 申请号： | 201210169510.2 | 申请日： | 2012-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN102669732A | 公开（公告）日： | 2012-09-19 |
| 发明（设计）人： | 秦丹;胡亚平;李罗明 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，是将鳙鱼（又俗称雄鱼）头去鳃、清洗干净后，通过液氮速冻、上冰衣、充氮包装，于-18℃贮藏，另将发酵碎鲜辣椒、料酒、陈醋、生抽、鸡精等调味料配成调料包，与速冻鳙鱼头一起包装制成预制调理菜销售，该方法简便易行，产品保质期可达3个月以上，是湘菜工业化生产的全新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预制 调理 湘菜 鱼头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种预制调理湘菜——剁椒鱼头的制备方法，其特征在于：该方法是将新鲜鳙鱼头洗净后置于0℃的冰水混合液中25‑30min，再去鳃、清洗后，直接浸渍于液氮中，浸渍时间为5‑8s，然后立即将鱼头置于0℃的冷开水中1‑2s，捞出后装入聚乙烯塑料袋中，充入为鱼头体积2倍的氮气，密封袋口；将含发酵碎鲜辣椒的调味料置于聚乙烯塑料袋中，真空包装，并与鱼头袋一起装袋后于‑18℃贮藏，调味料与去鳃清洗后的鱼头的重量比为7.5‑8：1。
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