[发明专利]一种蛋糕发泡工艺无效
| 申请号： | 201210169594.X | 申请日： | 2012-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN102687900A | 公开（公告）日： | 2012-09-26 |
| 发明（设计）人： | 赵世杰 | 申请（专利权）人： | 漯河联泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23P1/16 | 分类号： | A23P1/16 |
| 代理公司： | 郑州中原专利事务所有限公司 41109 | 代理人： | 张春 |
| 地址： | 462699 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蛋糕发泡工艺，是按照下述方式进行的：（1）将鸡蛋等原料投入打料缸中，慢速搅拌3分钟、快速搅拌3分钟；（2）将面粉投入打料缸中，慢速搅拌4分钟；（3）将油脂投入打料缸中，慢速搅拌1分钟至浆料混合均匀；（4）将步骤（3）得到的浆料输送至储料缸中，保持储料缸的温度在20摄氏度；（5）将储料缸内的浆料输送至打发头，将浆料打发，打发头的空压机总气压大于0.5mpa，打发头转子的工作气压设定在0.4mpa、打发头限流阀的出料气压设置在0.2mpa。本发明生产效率比较高，只需要一个工人控制主机、两名工人配料即可，能够节省劳动力，降低生产成本。本发明得到的产品的一致性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 发泡 工艺 | ||
【主权项】：
一种蛋糕发泡工艺，其特征在于是按照下述方式进行的：（1）将鸡蛋、麦芽糖浆、白砂糖、食盐、甘油、山梨糖醇投入打发机的打料缸中，慢速搅拌3分钟、快速搅拌3分钟；（2）将面粉投入打料缸中，慢速搅拌4分钟；（3）将油脂投入打料缸中，慢速搅拌1分钟至浆料混合均匀；（4）利用输送泵将步骤（3）得到的浆料通过储料泵输送至打发机的储料缸中，在储料缸的夹层内通入循环水保持储料缸的温度在20摄氏度；（5）利用打发泵以12Hz的速率将储料缸内的浆料输送至打发头，打发头上的转子以30Hz的速率旋转将浆料打发，打发头的空压机总气压大于0.5mpa，打发头转子的工作气压设定在0.4mpa、打发头限流阀的出料气压设置在0.2mpa。
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