[发明专利]速冻莲藕片的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻莲藕片的制作方法。主要技术方案是将莲藕在6-8℃温度下储藏在杀菌液中浸泡杀菌3-5分钟，按出口要求切片在护色液中浸泡5-6分钟护色，在杀菌液内浸泡杀菌6-7分钟经速冻、包装、冷藏而制成速冻莲藕片，效果：速冻莲藕片色泽均匀一致，无褐变，细菌总数（个/克）≤5000，粪大肠菌群（个/克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3，本发明的优点是用不加热的方法生产速冻莲藕片，节约能源，莲藕营养成分流失减少。

主权项

速冻莲藕片的制作方法，其特征是以鲜莲藕为原料，按如下步骤进行制作：（1）莲藕采收以后放在6‑8℃温度下储藏；（2）将储藏过的莲藕按直径大小分级、清洗后在杀菌液内浸泡杀菌；所述杀菌浸泡时间为3‑5分钟，杀菌液由水、异Vc钠、二氧化氯按重量比：水：异Vc钠：二氧化氯=100：0.17‑0.19: 0.0026‑0.0028配制而成； （3）用清水反复冲洗，将莲藕切除藕节去皮、去皮后清洗、按出口要求切片；（4）将莲藕片在护色液中浸泡护色；所述浸泡护色时间为5‑6分钟，护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比：水：氯化钠：冰醋酸=100：1.5‑2.1：0.1‑0.1.4配制而成；（5）沥除护色液；（6）将护色处理的莲藕片在杀菌液内浸泡杀菌，所述杀菌浸泡时间为6‑7分钟，杀菌液由水、冰醋酸、Vc、二氧化氯按重量比：水：冰醋酸：Vc：二氧化氯=100：0.18‑0.22：0.06‑0.08: 0.0023‑0.025配制而成；（7）将步骤（6）所得的莲藕片进行流态床单体速冻；（8）将步骤（7）速冻过的莲藕片按出口要求包装，在‑15℃至‑20℃下冷藏，即得成品速冻莲藕片。