[发明专利]一种富S-烯丙基-L-半胱氨酸大蒜的生物加工方法

摘要

本发明涉及一种富S-烯丙基-L-半胱氨酸大蒜的生物加工方法，该方法包括浸泡、破碎、酶反应三步骤，首先将洗净后的大蒜在5-50℃、pH5-10的条件下浸泡1-3d，浸泡液为0-50mmol/L的CaCl2溶液，浸泡液的量以淹没蒜头为准；将浸泡处理后的大蒜磨碎，与CaCl2溶液形成均相反应体系；15-50℃、pH5-10、20-500rpm的条件下酶反应2-12h，即得富S-烯丙基-L-半胱氨酸的大蒜制品。本发明以新鲜大蒜为原料，通过浸泡-破碎-酶反应的途径，激活内源酶，并利用内源酶生产出富SAC的大蒜制品；本发明生产周期短，方法简单易行，不含任何毒副作用，并能高效生产富含SAC食材，产率高，从而改善现有技术中成本高、效率低等不利因素，适合工业化生产。

主权项

一种富S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸大蒜的生物加工方法，其特征在于：该方法包括浸泡、破碎、酶反应三步骤，具体过程如下：A、将洗净后的大蒜在5‑50℃、pH5‑10的条件下浸泡1‑3d，浸泡液为0‑50mmol/L 的CaCl2溶液，浸泡液的量以淹没蒜头为准；B、浸泡处理后的大蒜磨碎，与CaCl2溶液形成均相反应体系；C、15‑50℃、pH5‑10、20‑500rpm的条件下酶反应2‑12h，即得富S‑烯丙基‑L‑半胱氨酸的大蒜制品。