[发明专利]一种黄豆酱生产工艺有效

专利信息
申请号: 201210175854.4 申请日: 2012-05-30
公开(公告)号: CN102697026A 公开(公告)日: 2012-10-03
发明(设计)人: 严国圣 申请(专利权)人: 福建省红太阳精品有限公司
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24
代理公司: 福州市鼓楼区京华专利事务所(普通合伙) 35212 代理人: 宋连梅
地址: 351111 *** 国省代码: 福建;35
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要: 发明提供了一种黄豆酱生产工艺,将面粉和水混合蒸熟后与经过一系列处理后的豆渣混合,并发酵成酱体,然后将酱体调配加工制得黄豆酱,本发明拓宽了豆渣的使用范围,降低了黄豆酱的生产成本,得到风味较佳的黄豆酱。
搜索关键词: 一种 豆酱 生产工艺
【主权项】:
一种黄豆酱生产工艺,其特征在于:其操作方法如下:步骤100:将面粉和水按质量比为10∶3的比例混合并搅拌均匀,然后蒸熟,再冷却至室温,得到面团,备用;步骤200:将质量比为豆渣∶水=1∶1的豆渣和水混合成为清浆,然后用压力设置为1MPa/h的压榨机将所述清浆压榨1h,再将压榨后所得产物蒸熟,冷却至室温,获得豆坯,备用;步骤300:将所述面团和豆坯按质量比1∶1混合以获得黄豆酱原料,再加米曲霉和黑曲霉至黄豆酱原料中,搅拌均匀,并置于发酵容器中发酵4天,得到酱醅;其中米曲霉、黑曲霉与黄豆酱原料的重量比分别为:米曲霉∶黄豆酱原料=2.0×10‑4∶1,黑曲霉∶黄豆酱原料=1.0×10‑4∶1;步骤400:往经步骤300处理所得的酱醅中加盐水,继续发酵1个月,得到粗酱体,其中盐水中的盐与酱醅的重量配比为盐∶酱醅=0.15∶1;步骤500:将所述粗酱体翻转一面并搅拌均匀,再通过胶体磨加工以获得成熟酱体,接着往成熟酱体中加配料,然后用夹层锅煮至沸腾,即得黄豆酱;所述配料与成熟酱体的重量比为配料∶成熟酱体=0.41∶1。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建省红太阳精品有限公司,未经福建省红太阳精品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201210175854.4/,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top