[发明专利]一种黄豆酱生产工艺有效
申请号: | 201210175854.4 | 申请日: | 2012-05-30 |
公开(公告)号: | CN102697026A | 公开(公告)日: | 2012-10-03 |
发明(设计)人: | 严国圣 | 申请(专利权)人: | 福建省红太阳精品有限公司 |
主分类号: | A23L1/24 | 分类号: | A23L1/24 |
代理公司: | 福州市鼓楼区京华专利事务所(普通合伙) 35212 | 代理人: | 宋连梅 |
地址: | 351111 *** | 国省代码: | 福建;35 |
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摘要: | 本发明提供了一种黄豆酱生产工艺,将面粉和水混合蒸熟后与经过一系列处理后的豆渣混合,并发酵成酱体,然后将酱体调配加工制得黄豆酱,本发明拓宽了豆渣的使用范围,降低了黄豆酱的生产成本,得到风味较佳的黄豆酱。 | ||
搜索关键词: | 一种 豆酱 生产工艺 | ||
【主权项】:
一种黄豆酱生产工艺,其特征在于:其操作方法如下:步骤100:将面粉和水按质量比为10∶3的比例混合并搅拌均匀,然后蒸熟,再冷却至室温,得到面团,备用;步骤200:将质量比为豆渣∶水=1∶1的豆渣和水混合成为清浆,然后用压力设置为1MPa/h的压榨机将所述清浆压榨1h,再将压榨后所得产物蒸熟,冷却至室温,获得豆坯,备用;步骤300:将所述面团和豆坯按质量比1∶1混合以获得黄豆酱原料,再加米曲霉和黑曲霉至黄豆酱原料中,搅拌均匀,并置于发酵容器中发酵4天,得到酱醅;其中米曲霉、黑曲霉与黄豆酱原料的重量比分别为:米曲霉∶黄豆酱原料=2.0×10‑4∶1,黑曲霉∶黄豆酱原料=1.0×10‑4∶1;步骤400:往经步骤300处理所得的酱醅中加盐水,继续发酵1个月,得到粗酱体,其中盐水中的盐与酱醅的重量配比为盐∶酱醅=0.15∶1;步骤500:将所述粗酱体翻转一面并搅拌均匀,再通过胶体磨加工以获得成熟酱体,接着往成熟酱体中加配料,然后用夹层锅煮至沸腾,即得黄豆酱;所述配料与成熟酱体的重量比为配料∶成熟酱体=0.41∶1。
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