[发明专利]一种香脆山楂的生产方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香脆山楂的生产方法。本发明的目的是提供一种用山楂制成的香脆山楂的生产方法。本发明一种香脆山楂的生产方法包括以下步骤：1）取新鲜的山楂清洗干净，切片，浸泡；2）漂烫；3）渗糖；4）冷冻；5）油炸；6）杀菌消毒。本发明制成的成品，口感酸甜适口，味香酥脆，营养丰富。

主权项

一种香脆山楂的生产方法，其特征是包括以下步骤：1）取新鲜的山楂经过滚杠分级机分级后，选择直径大于28mm的山楂，将所选择的山楂清洗干净，切成厚度为3~8mm的果片，将果片放入装有护色液的护色池中浸泡1~2小时，捞出，用水将果片表面的护色液冲洗干净；2）将夹层锅中的水加热至50~95℃，取冲洗干净的果片放入夹层锅中，对果片漂烫5~30分钟；3）取葡萄糖于化糖罐中，加水至糖液的糖度为65°BX，再将糖液加热至60~70℃，再取漂烫过的果片放入渗糖筐中，将渗糖筐放入真空渗糖罐，用真空泵将渗糖罐的真空度抽至‑0.06~‑0.07MPa，然后用泵将糖液打入渗糖罐至浸没果片，渗糖2~8小时；4）将渗糖后的渗糖筐推出后，用水冲渗糖后的果片至果片表面无糖液，然后将果片放入盘中，推入冷库在‑8~‑22℃的温度下冷冻12~72小时；5）取冷冻后的果片放入真空度为‑0.06~‑0.09MPa的真空油浴脱水机中，在温度为80~110℃下油炸2~4小时；6）取油炸后的果片，冷却1~3小时，杀菌消毒后包装制成香脆山楂。