[发明专利]一种袋装鱼香肉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜。把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质，切成5mm×5mm见方的条状，将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀，将拌好的肉丝放入油锅中炸2-3分钟，把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟，将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空，推入杀菌灌杀菌，产品冷却至室温后，装入外包装袋。利用现代技术，真空软包装，携带方便，食用安全。

主权项

一种袋装鱼香肉丝的制作方法，其配料为猪后腿肉、鸡蛋、玉米淀粉、水、红萝卜丝、竹笋丝、白糖、盐、料酒、豆辨酱、辣椒酱、味精、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜，其特征在于制作方法包括以下步骤：(1)把原料肉自然解冻、修整、去除皮毛、血污和杂质；(2)把清洗干净的原料肉切成5mm×5mm见方的条状，长度为60‑80mm；(3)将切好的肉丝用鸡蛋、淀粉、水和成的糊料拌匀；(4)将拌好的肉丝放入160℃‑170℃的油锅中炸2‑3分钟；(5)把肉丝捞出，锅底留少许油，依次加入白糖、料酒、豆辨酱、辣椒酱、大料粉、花椒粉、葱、姜、蒜、红萝卜丝、竹笋丝、盐和味精，炒制至熟；(6)将做好的鱼香肉丝定量装袋并抽真空；(7)推入杀菌灌杀菌：温度105℃，时间20分钟，压力0.1MPa；(8)产品冷却至室温后，装入外包装袋。