[发明专利]多品种柠檬果汁集成加工方法

摘要

本发明多品种柠檬果汁集成加工方法，包括1）柠檬果的初步选择；2）暂存；3）捡选、4）毛刷清洗；5）针刺制取冷磨皮油；6）分选：分选出柠檬中果、柠檬小果、柠檬超大果；7）榨汁；8）精制；制得较纯柠檬果汁；9）离心分离；10）制备鲜榨柠檬果汁；11）真空蒸发制备柠檬浓缩浊汁；12）酶解、超滤、真空蒸发制备柠檬浓缩清汁。本发明能够充分利用不同等级、不同品种的柠檬果作为原料，既能生产出能够充分保持柠檬鲜果成分的鲜榨柠檬果汁、又能生产出30ºBrix—50ºBrix柠檬浓缩浊汁和60ºBrix—70ºBrix柠檬浓缩清汁，大大节省建设多条柠檬果汁生产线的投资，降低生产成本和管理费用。

主权项

多品种柠檬果汁集成加工方法，该方法包括以下步骤：1）柠檬果的初步选择：选用成熟的柠檬鲜果，经在预分捡线上捡选、去除柠檬原料果中腐烂、霉变及虫蛀果实后的不同等级及等级外柠檬果；2）暂存：经过分选、处理,送入能自动调整出料量的贮料暂存仓贮果；3）捡选: 挑选线上进行精选, 保证无霉变、腐烂果进入后工序:4)毛刷清洗：毛刷洗果机滚洗、同时进行水压冲洗；     5）针刺制取冷磨皮油：    (1)应用针刺磨机刺破果皮表面油细胞并同时淋水, 形成油、水、细渣粒混合乳液；(2)混合乳液泵送至碟片式离心机，进行含油乳状水、渣分离得到含水皮油，将含水皮油泵送至转速为6000～10000转/分的更高速度碟片式离心机, 进行油、水精细分离, 得到柠檬皮油；6）分选:经过果子直径大小分选机分选出粒径在50mm～80mm范围内的柠檬中果、粒径在50mm以下的柠檬小果和粒径在80mm以上的超大柠檬果； 7）榨汁: 粒径在50mm～80mm范围内的柠檬中果进入杯式榨汁机进行榨汁, 并实现汁、油、籽、渣分离、得到含柠檬粗果肉果汁，柠檬小果和超大柠檬果进入剖半式榨汁机或专用的杯式榨汁机榨汁并实现汁、油、籽渣分离得到含柠檬粗果肉果汁；8）精制: 经剖半式榨汁机或杯式榨汁机所得的含柠檬粗果肉果汁送入螺旋精制机进行再次过压滤分离, 得到含不溶性固形物低于30%的较纯柠檬果汁；9）离心分离：将较纯柠檬果汁再送入转速为6000～10000转/分的碟片式离心机进行高速固、液分离，去除絮状杂质纤维，得到含不溶性固形物低于6%的柠檬果汁；10）制备鲜榨柠檬果汁：将上述柠檬果汁经包装后入温度≤0℃冷库后、即制得鲜榨柠檬果汁；11）真空蒸发制备柠檬浓缩浊汁：经转速为6000～10000转/分的碟片式离心机进行高速固、液分离后的柠檬果汁进入真空蒸发器进行浓缩，料温瞬时升至90℃,真空度100P­—5P,灭菌并快速蒸发水分、同时蒸馏回收香气成分,然后降至10℃或10℃以下，得终点糖度:30°Brix—50°Brix浓缩柠檬汁, 经调配糖酸度、灌装得到柠檬浓缩浊汁；  12）酶解、超滤真空制备柠檬浓缩清汁：(1) 经转速为6000～10000转/分的碟片式离心机进行高速固、液分离后的柠檬果汁、经换热器瞬间85℃～90℃杀菌、灭酶, 送入15—60转/min低速搅拌的卫生级罐内, 按所测果汁中果胶、纤维素、蛋白质含量加入相应的果胶酶制剂，控温20℃—60℃, 时间在2h内, 检测果胶、纤维素、蛋白质含量阴性为终点，按重量比，所测果汁∶果胶酶制剂=1∶0.1～0.6‰；(2) 取经酶解后的上清液进入超滤机进行超滤,确保透过果汁粒径≤2微米：（3）将超滤后的果汁送入真空蒸发器浓缩,料温瞬时升至90℃、真空度100P—5P, 快速蒸发水分并蒸馏回收香气成分后, 料温降至10℃或10℃以下,得终点糖度:60°B ix—70°Brix、透光率至少为90%的真空浓缩柠檬清汁,灌装入低温库贮藏。