[发明专利]一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法。其制作步骤方法如下：（1）采摘蓝莓鲜叶：采摘生长在4月底至10月底的蓝莓鲜叶；（2）鲜叶萎凋：采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为60%～65%；（3）揉捻：采用人工或机械制作的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢。揉捻过程中温度控制在35℃以下为宜，揉捻至条索紧结圆直。（4）发酵：揉捻后的鲜叶发酵，在空气湿度控制90%以上，最高不宜超过35℃，发酵时间4～6小时；（5）干燥：采用180℃快速高温、110℃鼓风干燥、和低温烘干至足干三个阶段，控制含水量5%左右。本发明生产的蓝莓叶茶形条索细紧匀称，汤色红亮，叶底红明亮，滋味醇厚略带酸甜，香气高鲜，富含功能性营养成分。

主权项

一种发酵类蓝莓叶茶的制备方法，其特征在于具体制作步骤如下：（1）.采摘蓝莓鲜叶采摘生长在4月底至10月底的蓝莓鲜叶，采一芽两叶或一芽三叶或者无芽头的两叶、三叶；（2）.鲜叶萎凋采回来的鲜叶通过自然萎凋至鲜叶含水量为60%～65%，萎凋温度不宜过高，18℃—30℃较好；（3）.揉捻采用人工或机械制作的方法揉捻鲜叶，使叶细胞破损，叶汁外溢；揉捻过程中温度控制在35℃以下为宜，揉捻至条索紧结圆直；揉捻程度适度为止，揉捻过度或不足都不利于好的蓝莓茶品质的形成； （4）.发酵揉捻后的鲜叶发酵，发酵过程中空气湿度控制在90%以上，发酵温度采取先高后低，最高不宜超过35℃；发酵时间控制在4～6小时，视鲜叶嫩度而定； （5）.干燥首先180℃快速高温使发酵叶中多酚氧化酶失活，然后110℃鼓风干燥至含水量在15%以下，最后50℃～70℃低温烘干，使含水量5%左右；得到发酵类的蓝莓叶茶；所述叶茶的基本原料是野生或者人工栽培的蓝莓植物的鲜叶和嫩茎。