[发明专利]一种高膳食纤维的五谷膨化粉及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维的五谷膨化粉及制备方法，属于食品加工领域。该五谷膨化粉包括以下原料：糙米粉、小麦粉、燕麦粉、小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、麦麸粉、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌、维生素B1、维生素B2、维生素B6。本发明五谷膨化粉的加工方法包括：杂粮筛选、碾磨制粉过80目筛、物料按比例混匀、调整物料水分、水分平衡、双螺杆挤压膨化、干燥、粉碎过100目筛、强化矿物质元素和维生素。本发明产品的特点：采用天然的谷物杂粮制造，未添加任何乳化剂和甜味剂，强化了矿物质元素和维生素，膳食纤维含量达到国家高膳食纤维食品规定，开水冲泡即可方便食用，是一种适宜于中老年人群食用的理想营养方便食品。

主权项

一种高膳食纤维的五谷膨化粉，其特征在于：所用原料和重量如下：糙米粉18～35g，小麦粉5～12g，燕麦粉7～15g，小米粉5～15g，糯玉米粉35～52g，黄豆粉3～8g，麦麸粉4～8g；高膳食纤维五谷膨化粉的制备工艺的具体步骤如下：（1） 原料预处理：将糙米、小麦、燕麦、小米、糯玉米、黄豆、麦麸筛选除杂，碾磨制粉过80目筛；（2） 混合：按上述配方称取糙米粉、小麦粉、燕麦粉、小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、麦麸粉置于搅拌器中搅拌混合均匀，得混合粉；（3） 调质：混合粉在水分调质器中，室温喷水或蒸汽调整，使混合粉水分为14～20%，水分平衡18～24小时，得到调质粉；（4） 挤压膨化：将调质粉加入双螺杆挤压机中，挤压机的喂料翅转速为15～30r/min，螺杆转速110～170r/min，旋切系统切刀转速为10～30r/min，挤压机一段温度为60～80℃、二段温度为125～155℃、三段温度为145～175℃；调质粉在挤压机内通过水分、热能、机械剪切和压力的综合作用，通过模口形成棒状半成品；（5） 干燥：棒状半成品在干燥机中，温度70～80℃干燥，至水分8%以下；（6） 粉碎：将干燥后的棒状半成品粉碎至颗粒度100目以下；（7） 营养元素强化：在每100g五谷膨化粉中添加乳酸钙0.6～1.0g，葡萄糖酸亚铁20.0～30.0mg，葡萄糖酸锌7.0～10.0mg，维生素B1 0.3～0.4mg，维生素B2 0.3～0.4mg，维生素B6 0.3～0.5mg混合搅拌均匀，即得高膳食纤维的五谷膨化粉。