[发明专利]一种牛蒡软罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡软罐头的制备方法，属于牛蒡软罐头领域，包括选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装。有益效果是通过选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装，最终可制得牛蒡软罐头，因将其先切丁/切片后再预煮冷却，预煮的时间短，且预煮后直接冷却，可保留牛蒡原有的口感,；配料加汤可使牛蒡的口味适中，封口时采用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，可抑制杯中空气的氧化，确保产品的质量可靠，制得的产品营养价值高。

主权项

一种牛蒡软罐头的制备方法，其特征在于，该方法是选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装；所述的选料、清洗是挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净；所述的去皮是将清洗干净后的牛蒡的牛蒡皮去掉；所述的切丁/切条是将去皮后牛蒡切成丁状或条状；所述的预煮冷却是将切丁/切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85‑95℃的热水中预煮1‑2分钟后，再将其放置在冷水中冷却2‑3分钟，并将其控水至无水滴滴下；所述的装杯、配料加汤是将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%‑20%的盐水、0.5%‑0.8%的白砂糖水和0.05%‑0.1%的味精水；所述的封口是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，惰性气体为重量百分比70‑80%二氧化碳和20‑30%氮气的混合体；所述的杀菌冷却是将封口的软罐头放在90‑100℃的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；所述的叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库；所述的包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。