[发明专利]一种香辣鲤鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种香辣鲤鱼的制作方法，属于食品加工技术领域，制作工艺是：原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库；有益效果是制作出的鲤鱼色、香、味俱全，满足现代人对美味的要求，且制作出的鲤鱼装入铁罐中，保质期长，易于贮存，也可随身携带，即开即食，食用方便。制作工艺简单易学，且制作时间短，有利于提高工作效率。

主权项

一种香辣鲤鱼的制作方法，其特征在于，制作工艺是：原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库；所述原料处理：选用鲤鱼，去内脏，去鳞，切块2‑3厘米宽；所述腌制：每98‑102kg鱼块加1‑4kg食盐、2‑6kg料酒、4‑6kg葱段、1‑3kg姜片翻拌均匀，温度在20℃以下腌制12小时以上；所述油炸：将酥油加热至183‑187℃，投放鱼块，投放量占油量的18‑22％,炸制时轻轻翻动，炸至鱼表面金黄色；所述醋沏：将炸好的鱼趁热浸入调味液，浸泡0.5‑1分钟后,捞出沥干；所述真空封罐：将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装；所述杀菌：将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度199‑123℃，压力0.05‑0.15mpa杀菌48‑52分钟；所述保温检验：将杀菌过的铁罐放入35－37℃恒温室存放6‑8天，进行检查，剔除涨罐；所述入库：将合格产品贴上标签放入产品库。