[发明专利]一种干型红曲黄酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种发酵酒的酿造方法，具体说涉及一种干型红曲黄酒的酿造方法。本方法以100重量份糯米、3重量份红曲糟烧酒、8重量份红曲粉、3重量份根霉米粉、0.05重量份安琪葡萄酒高活性干酵母BV818和0.05重量份安琪黄酒高活性干酵母为原料，经过蒸饭、淋饭搭窝、冲红曲糟烧酒、抽清、调整糖化液成分、添加混合酵母液、分批补料发酵和过滤勾兑过程，酿造出干型红曲黄酒。采用本发明所述的方法，酿造出的干型红曲黄酒外观红色清亮，具有蜜香的水果香气和红曲黄酒特有香气组成复合香，口味清爽宜人。

主权项

一种干型红曲黄酒的酿造方法，其特征是： 按重量份计配方：糯米                                    100红曲糟烧酒                                3 红曲粉                                    8根霉米粉                                  3安琪葡萄酒高活性干酵母BV818          0.05安琪黄酒高活性干酵母                   0.05；制备：1）将糯米清洗后清水浸泡6~15h，倒入立式蒸饭机连续蒸饭；2）蒸好的饭经过输送带喷水，让饭粒吸水膨胀，加入根霉米粉和红曲粉拌匀，倒入缸内进行搭窝糖化； 3）搭窝糖化48h出现少量糖化液后，加入45%(vol)红曲糟烧酒以减缓糖化速度，养糖化醅8~10d；4）待糖化液满窝，醪糟上浮时将缸中糖化液抽出，并分成A糖化液、B糖化液和C糖化液三组，并分别调整糖化液成分；5）将安琪葡萄酒高活性干酵母BV818和安琪黄酒高活性干酵母分别在2%蔗糖水中38℃活化1h后，按照体积比为1：1的比例进行混合制成混合酵母液备用；6）在发酵罐中A糖化液注入同时添加酵母混合液，再先后将B糖化液和C糖化液分批次注入发酵罐进行发酵成为成熟发酵醪，成熟发酵醪经冷却品温至14℃后，继续后发酵15~20 d；7）后发酵结束后，利用硅藻土过滤机过滤发酵液即得到干型红曲黄酒的清酒，最后经过勾兑成干型红曲黄酒。