[发明专利]一种菜炒饭的加工工艺

摘要

一种菜炒饭的加工工艺。涉及对传统食品进行改良的加工工艺。提供了一种口味清淡，营养全面的菜炒饭的加工工艺。所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调料包括食用油和食盐，按以下步骤加工：1）将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜末待用；2）将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；3）取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25-30℃，待用；本发明的菜炒饭口味清淡、营养全面、观感佳美。

主权项

一种菜炒饭的加工工艺，所述菜炒饭包括主料和调料，主料为熟米饭和绿色蔬菜，调料包括食用油和食盐，其特征在于，按以下步骤加工：1）、将所述绿色蔬菜洗净、晾干，然后粉碎为菜末，再挤压出菜汁、待用；将挤压干的菜末待用；2）、将所述菜汁加入所述籼米中，再加水适量的水煮制为籼米饭；煮熟后，制得绿色籼米饭，随即划松，置入筛盘中在室外背阴处冷却至25‑30℃，待用；3）、取粳米加水煮制为粳米饭；煮熟后，随即将粳米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25‑30℃，待用；4）、取将步骤2）制得绿色籼米饭2份、步骤3）制得的粳米饭2‑3份和步骤1）制得的菜末0.5‑2份置入容器中，均匀搅拌，制得所述主料；5）、往锅中加入0.05‑0.1份食用油，油温至150‑180℃时，加入所述主料，食用盐，制得。