[发明专利]红茶初制工艺

摘要

本发明公开了一种茶叶加工工艺，具体是涉及一种红茶初制工艺。红茶初制工艺，其特征在于，包括储青工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块分筛工艺、发酵工艺、毛火初烘工艺、冷却回潮工艺和足火复烘工艺。本发明红茶初制工艺，改变了以往制茶工艺，新增了复揉及解块分筛工艺，同时，对毛茶分两次进行烘干，制得的毛茶，茶叶外观较为完整，观赏性极佳、品质较优，同时能做到连续化生产。

主权项

红茶初制工艺，其特征在于，包括储青工艺、萎凋工艺、揉捻工艺、解块工艺、复揉工艺、解块分筛工艺、发酵工艺、毛火初烘工艺、冷却回潮工艺和足火复烘工艺，其中，所述储青工艺为：将鲜叶摊凉、散热，防止鲜叶变质；所述萎凋工艺为：使鲜叶失水变软，温度35～40℃，摊叶厚度18～20cm、萎凋时间3～6小时，萎凋后茶叶含水量58～64％；所述揉捻工艺为：使鲜叶成条，破坏茶叶细胞，时间为45分钟，成条率达95％；所述解块工艺为：散热，解散揉捻的茶团；所述复揉工艺为：使茶叶进一步成条，细胞充分被破坏，时间为45分钟，成条率达95％；所述解块分筛工艺为：散热，分离老嫩茶叶，并分开发酵；所述发酵工艺为：使茶叶发生物理化学变化，使叶底汤色变红，室温25～28℃，湿度95％以上，发酵时间为2小时；所述毛火初烘工艺为：制止发酵、除水，初烘时间为12～15分钟，温度110℃～120℃；所述冷却回潮工艺为：使茶叶回软，水分重新均匀分布防止外干内湿；所述足火复烘工艺为：除水，紧缩茶条，提高香色，复烘时间为15分钟，温度100℃～110℃，控制水分在7％以下，得毛茶。