[发明专利]一种山野菜即食食品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种山野菜即食食品及其加工方法，将鲜净的可食用山野菜例如香椿芽，或竹笋，或蕨菜在80℃左右的水中烫漂2-3分钟，捞出后迅速冷却，沥干，用盐水浸泡3-5天后用水漂洗至无盐味，再脱水至水分含量在40～45％，然后将山野菜切成寸节或寸节片状，拌入包括有鲜生姜颗粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食盐和味精的混合调味品，再用沸腾植物油对山野菜做油泼加工，最后按50～200g计量封装，抽真空后杀菌即可。产品是一种熟制的绿色蔬菜类食品，常温下保存，一年内可保持新鲜山野菜原本的香味和鲜嫩的口感，开袋即食；本发明方法简单，加工生产周期短，生产成本低，并能够使山区山野菜资源得到充分利用。

主权项

一种山野菜即食食品的加工方法，其特征是按下述步骤依次完成：(1)将鲜净的香椿芽，或鲜净的竹笋，或鲜净的蕨菜在80℃左右的水中烫漂2‑3分钟，除去苦涩味并杀死酶活性，捞出后用凉水迅速冷却至常温，沥干，再用6‑8％食盐水浸泡，浸泡中控制水温2℃～5℃，pH＝5，3‑5天后捞出，沥干，直接进入下一步工序，或在‑2℃～‑10℃冷冻室中贮存备用；(2)用饮用水漂洗至无盐味，或将冷冻备用的原料用饮用水解冻漂洗至无盐味，用离心机脱水至水分含量在40～45％；(3)将香椿芽切成寸节，竹笋切成寸节片状，蕨菜切成寸节片状；(4)在寸节的香椿芽中拌入其重量6‑15％的混合调味品，或在寸节片状的竹笋中拌入其重量6‑15％的混合调味品，或在寸节片状的蕨菜中拌入其其重量6‑15％的混合调味品；所述混合调味品包括有鲜生姜颗粒、白糖、辣椒粉、花椒粉、食盐和味精；(5)将植物油加热至沸，取香椿芽重量8～12％沸腾植物油对香椿芽做油泼加工，或取竹笋重量5～8％沸腾植物油对竹笋做油泼加工，或取蕨菜重量5～8％沸腾植物油对蕨菜做油泼加工；(6)对加工好的香椿芽，或竹笋，或蕨菜按50～200g计量封装，抽真空后杀菌。