[发明专利]一种兰花形红茶的制作工艺

摘要

一种兰花形红茶的制作工艺，它包括采摘、摊晾、晒青、做青、萎凋、理条、发酵、初干、提香等步骤。本发明方法加工出的红茶，扁直挺秀，呈兰花形，外形美观，且汤色红黄明亮，花香显著，内质优异。

主权项

一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤：(1)采摘：采摘1芽1或2叶，不采病虫叶、露水叶和雨水叶；(2)摊晾：将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15‑22℃，摊晾摊叶厚度为5‑10cm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温；(3)晒青：将鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于1cm，晒青温度22‑28℃，晒青时间15‑30min；晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第1叶微垂，鲜叶减重率8‑15%；(4)做青：将晒青叶摊晾降至室温后，利用摇青机摇青，摇笼转10‑20转，至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min，至叶质微软，青臭气消褪；(5)萎凋：将茶叶均匀摊放，厚度5‑10cm，萎凋时间6‑8h，每隔2h翻动一次；萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露；(6)理条：将萎凋叶投入11槽理条机震荡理条，温度控制在50‑70℃，时间控制5‑10min，茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机，加压力棒震荡理条5‑10min，以茶叶表面湿润，开始粘结为宜；(7)发酵：将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25‑30℃，相对湿度90%以上；发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显；(8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200‑230℃，时间5‑10min；手握条索稍稍刺手后，下机摊晾；(9)利用提香机控制温度80‑90℃，烘至足干。