[发明专利]一种模拟奶酪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种模拟奶酪及其制备方法，其原料包括下述成分：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22％～50％、稳定剂0％～15％、乳化盐1.5％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、食盐0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的制备方法包括下述步骤：(1)采用2～5把刀刃厚度2mm以下的剪切刀将所述原料中除脂肪制品以外的其他成分剪切预混合，得浆料；所述的剪切预混合的速度为900rpm～1800rpm；(2)将预混合得到的浆料与脂肪制品，在搅拌条件下，加热至80℃～95℃，乳化；(3)冷却后冷藏，即可。本发明的模拟奶酪融化性优异，并且拉丝性优异，拥有至少6个月货架期，打破目前中国市场的模拟奶酪熔融性不佳的缺陷，可用于匹萨制作，有助于奶酪市场推广。本发明的模拟奶酪风味温和，生产成本更低。

主权项

一种模拟奶酪的制备方法，所述模拟奶酪的原料包括下述成分：乳固体物质11.5～26％、脂肪制品22％～50％、稳定剂0％～15％、乳化盐1.5％～2.5％、酸度调节剂0.3％～0.6％、食盐0％～1.8％、色素0％～0.05％、防腐剂0％～0.1％、风味物质0％～0.2％和水20.94％～49.02％；所述的乳化盐为酸性磷酸铝钠，或者为磷酸盐及0.5％～1.5％柠檬酸盐的混合物；其中所述的磷酸盐包括0.2％～0.7％六偏磷酸盐以及0.2％～0.3％下述磷酸盐中的一种或多种：磷酸钾、磷酸钠、焦磷酸钠和焦磷酸钾；所述的百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；所述的制备方法包括下述步骤：(1)采用2～5把刀刃厚度2mm以下的剪切刀将所述原料中除脂肪制品以外的其他成分剪切预混合，得浆料；所述的剪切预混合的速度为900rpm～1800rpm；(2)将预混合得到的浆料与脂肪制品，在搅拌条件下，加热至80℃～95℃，乳化；(3)冷却后冷藏，即可。