[发明专利]一种土窖酒有效
| 申请号： | 201210216156.4 | 申请日： | 2012-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN102757873A | 公开（公告）日： | 2012-10-31 |
| 发明（设计）人： | 张荣 | 申请（专利权）人： | 南充市泉佛土窖酿造厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12G3/04 |
| 代理公司： | 南充三新专利代理有限责任公司 51207 | 代理人： | 杜应龙 |
| 地址： | 637000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种土窖酒，由下述工艺酿制，包括选料，除杂，多次蒸粮，加曲，加曲后的粮糟堆积培菌，发酵，蒸馏出酒，将发酵好的醅装入桶内，用大火出酒，酒的接口温度在30℃度以上，分段接酒，分段截取头酒，大花酒，中花酒，由上述工艺获得的酒用不同的土窖存储，并进行调勾处理。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土窖酒 | ||
【主权项】：
一种土窖酒，由下述工艺酿制，包括：（1）选料，由优质泉水，纯红高粱构成酿酒原料；（2）除杂，将经过清理的高粱进行旱蒸，蒸汽温度达105℃，时间1—2小时；（3）多次蒸粮，包括泡粮—初蒸—闷粮—复蒸；（4）加曲，用曲量每100重量份原粮加入0.3—0.55重量份的曲药，曲药由麸曲，糠曲，纯天然甜曲按7:2.5:0.5重量份比例形成复合酒曲；（5）加曲后的粮糟堆积培菌，培菌时间23—26小时，温度32—34℃；（6）发酵，将培菌后的粮糟装入桶内进行发酵，发酵期7天；（7）蒸馏出酒，将发酵好的醅装入桶内，用大火出酒，酒的接口温度在30℃度以上，分段接酒，分段截取头酒，大花酒，中花酒，其特征在于：由上述工艺获得的酒用不同的土窖存储，并进行调勾处理。
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