[发明专利]麻辣味薯片的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣味薯片，通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成，其调味配方由下列重量百分比的原料制成：花椒粉50-60，盐3-5，白糖10-20，味精3-5，酵母提取物3-5，呈味核苷酸二纳1-3，麦芽糊精10-15、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2；本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

主权项

一种麻辣味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3‑8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；（3）切片将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1‑2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；护色 将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80‑100℃，护色的时间为1‑2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；（5）调味将薯片喷洒调味料进行调味；（6）油炸将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2‑4min，油温控制在120‑135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；（7）包装将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成：花椒粉50‑60，盐3‑5，白糖10‑20，味精3‑5，酵母提取物3‑5，呈味核苷酸二纳1‑3，麦芽糊精10‑15、菊花粉0.5‑0.8、木糖醇5‑10、橘皮粉0.2‑0.4、姜黄粉1‑2、白术粉2‑3、山楂粉2‑4、丹参粉1‑2、丹皮粉0.5‑1、姬松茸粉1‑2。