[发明专利]一种酱香枸杞牛肉干及其制备方法

摘要

本发明提供了一种酱香枸杞牛肉干的制备方法，将牛肉切丁、清洗、浸泡去腥入味、卤制、微波烘干。本发明方法工艺简单，制得的牛肉干，颜色橙黄，闻之香味喷鼻，保持了肉的品质,嚼后有酱油原香,入口香甜酥脆,口感鲜美,回味无穷。摒弃了腌制和烟熏工序，克服了致癌物质的产生，同时在卤制时与具有补气、补血的枸杞子、人参、黄芪、栗子、白术、秋石等中草药同煮，制备出的牛肉干增加了保健功能，食用更健康。

主权项

一种酱香枸杞牛肉干的制备方法，包括如下步骤：1)将牛肉切成细丁状，洗净，晾干，将牛肉丁浸泡在生抽浸泡液中20‑25小时，所述生抽浸泡液的配方为：每100ml生抽中加有10‑20g食盐、0.5‑1g葡萄糖、1.5‑3g香辛料、2‑3g生姜 、2‑3g大料、1‑2g花椒，浸泡液与牛肉的重量比为1∶2‑3；2)将浸泡液及牛肉一起转入到煮锅中，再加入水和卤料包一起卤制6‑8小时，出锅晾干，得熟牛肉丁，所述卤料包的配方为：以1000g生牛肉计，枸杞子10‑20g、人参2‑4g、黄芪2‑3g、栗子2‑3g、白术2‑4g、秋石2‑4g、大茴香4‑5g、小茴香3‑4g、桂枝1‑3g、甘草1‑3g、红茶末2‑3g、肉桂3‑4g、辣椒5‑8g、藿香5‑7g、葡萄籽3‑5g、花椒3‑5g，桂皮4‑6g； 3)将熟牛肉丁拌入调味料浆，用微波炉低温50‑60℃烘烤5‑6小时，烘烤时要翻筛2‑3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可，所述调味料浆的配方为：以1000g牛肉丁计，加砂仁4‑5g，桂皮3‑5g，苦瓜藤4‑6g，丁香2‑4g，肉蔻2‑4g，白砂糖100～150g，味精10～12 g，食盐4‑6g，淀粉25‑35g，糊精50‑60g，蔗糖酯 1‑2g，植物油80‑90g，茶多酚0.1‑0.2g ，酱油50‑80g，加适量水调成浆状；4) 在烤干的牛肉丁表面撒上适量的盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉辅料，提香；5)冷却牛肉丁，真空包装，杀菌即可。