[发明专利]黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种黑大蒜生物发酵饮料及其生产方法，其特征在于原料组成按重量百分比为0.6%～1.2%的黑大蒜、0.5%～0.9%的大麦芽浸膏、0.01%～0.03%的低聚木糖、0.01%～0.02%的啤酒花、0.02%～0.04%的三氯蔗糖、3%～5%的蜂蜜、93.61%～95.61%的纯净水和0.25%～0.5%的酵母菌发酵剂；本发明的黑大蒜生物发酵饮料，既保留了黑大蒜的营养成分，又充分通过发酵提升了其饮料的多营养价值和品质风味，产品的抗氧化性能高，在人们饮用时能起到很好的保健效果，特别适宜患有高血压、高血脂、动脉硬化等疾病以及年老体弱、免疫力低下的人群饮用。

主权项

一种黑大蒜生物发酵饮料，其特征在于原料组成按重量百分比为0.6%～1.2%的黑大蒜、0.5%～0.9%的大麦芽浸膏、0.01%～0.03%的低聚木糖、0.01%～0.02%的啤酒花、0.02%～0.04%的三氯蔗糖、3%～5%的蜂蜜、93.61%～95.61%的纯净水和0.25%～0.5%的酵母菌发酵剂；其中黑大蒜生物发酵饮料是按下述步骤得到的：将所需要量的黑大蒜、大麦芽浸膏、低聚木糖、啤酒花、三氯蔗糖、蜂蜜和纯净水充分混合得到混合物，并在混合物内加入所需要量的酵母菌发酵剂，在温度为31℃至33℃下恒温发酵15至18小时，过滤，然后加热130℃至135℃熟化30分钟至45分钟，超滤，得到黑大蒜生物发酵饮料；其中在发酵之前对混合物进行杀菌处理；其中黑大蒜采用冷冻干燥后，用气流粉碎机粉碎，过800～1000目筛得黑大蒜粉应用；其中大麦芽浸膏是按下述步骤得到的：取大麦芽加入6倍量纯净水中，在50‑55℃温度条件下保温浸泡1小时，再调升温度到80‑90℃保持3‑4小时，然后煮沸1小时，滤取汁液，另置保存，滤渣再加4倍量纯净水，煮沸1小时，过滤取汁液，与前液合并，用800目尼龙网过滤，滤液于55‑65℃减压浓缩成比重达1.30～1.40，得到大麦芽浸膏；其中啤酒花的应用，是将啤酒花碾碎成细粉，过1000～1200目筛。