[发明专利]一种大麦乳饮料的生产方法

摘要

一种大麦乳饮料的生产方法，以重量百分比计，其特征在于：包括以下步骤：1）高温烘炒；2）粉碎；3）加α淀粉酶水解；4）去除余渣；5）加入添加剂；6）高温杀菌；7）灌装；8）二次杀菌；9）存库检验。本发明利用α淀粉酶水解其中淀粉增加可溶性膳食纤维含量和其他可溶解营养物，使其在水溶物中的营养价值增加，同时利用离心机作用，去除了其中影响口感的不溶性外壳及杂质，再选用优质奶粉和白砂糖及糖浆，成品具有浓烈的大麦香味和较清淡的大米香味，口感醇厚味甜，并有大麦和大米的营养元素，采用二次杀菌工艺，延长其保质期，从3个月增加到24个月。

主权项

一种大麦乳饮料的生产方法，以重量百分比计，其特征在于：包括以下步骤：1）、高温烘炒：选取优质35‑45份大麦和55‑65份大米分开在200‑275℃的高温中烘炒，使其熟化，并产生焦色，至充分散发出香味为止；2）、粉碎：将熟化的大麦和大米混合后粉碎成40目的粉末：3）、加α淀粉酶水解：先取粉末与水的比例为1：5混合加温至80‑85℃，加入0.05‑0.25份的α淀粉酶，升温至90‑95℃,保温20分钟为粗混料；4）、去除余渣：将上述粗混料进入卧式离心机离心去除99%不可溶渣，再进入碟式离心机去除剩余余渣为精混料；5）、加入添加剂：在精混料中加入1‑2份奶粉、3‑4份的溶解白砂糖、2‑4份的果葡糖浆混匀定容至1：6‑10的料水比后，加热至75℃，并在均质机中用40Mpa的压力均质；6）、高温杀菌：均质后的精混料用UHT杀菌器瞬间高温125℃‑135℃杀菌后冷却至80℃；7）、灌装：用易拉罐灌装后封口；8）、二次杀菌：将灌装易拉罐用卧式杀菌釜120℃‑121℃杀菌20分钟后冷却；9）、存库检验。