[发明专利]一种肥牛食品的加工方法

摘要

本发明涉及一种适宜大众消费的肥牛食品的加工方法，属食品加工领域。本发明的肥牛食品的加工方法是在现有技术基础上的改进，包括原料肉选择、切片及粘合处理、滚揉、入模压制成型、粘合期反应、冷冻、切片及成品包装工序；其中：a.将牛肉及肥膘切片，切片厚度为瘦肉厚1.0cm、肥膘0.8cm；然后加入粘合剂，加入的粘合剂分别为：以瘦肉重量计：谷氨酰胺转氨酶0.25％、NaCl 0.5％、复合磷酸盐0.1％、味精0.1％、淀粉0.2％、冰水1%；以肥膘重量计：谷氨酰胺转氨酶0.3％、鸡蛋清3％；b. 粘合期反应的温度为4±1℃，时间为20小时。本发明的优点在于：a. 方法简便，能增加肥牛产品的脂肪含量，提高肉牛肥膘的利用率；b. 肥牛产品价格降低，食用方便，特别适宜大众消费。

主权项

一种肥牛食品的加工方法，包括原料肉选择、切片及粘合处理、滚揉、入模压制成型、粘合期反应、冷冻、切片及成品包装工序；其特征在于：a.将牛肉及肥膘切片，切片厚度为瘦肉厚1.0cm、肥膘0.8cm；然后加入粘合剂，加入的粘合剂分别为：以瘦肉重量计：谷氨酰胺转氨酶0.25％、NaCl 0.5％、复合磷酸盐0.1％、味精0.1％、淀粉0.2％、冰水1%，；以肥膘重量计：谷氨酰胺转氨酶0.3％、鸡蛋清3％；b. 粘合期反应的温度为4±1℃，时间为20小时。