[发明专利]一种牛排的加工方法无效
| 申请号： | 201210229776.1 | 申请日： | 2012-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN102715525A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;马元元;管丽菊 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 | 代理人： | 杨宏珍 |
| 地址： | 650201 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种牛排的加工方法，属食品加工技术领域。本发明牛排的加工方法是在现有技术基础上的改进，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其中：a. 生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生物嫩化剂配制成8%的水溶液均匀注射入肉块中，生物嫩化剂配方为：10％木瓜蛋白酶，30％葡萄糖，10％味精，10％食盐，35%淀粉，5%磷酸盐；b.牛排原料肉在滚揉机中滚揉的时间为30min.，转速为30~35转/min，温度为在4-8℃；c．分割包装的牛排厚度为1-1.5cm、每块重150±5g，真空包装。本发明的优点在于：1、方法简便，能改善牛排鲜嫩度；2、牛排食用方便，特别适宜大众消费；3、能够实现牛排标准化、产业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛排 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种牛排的加工方法，主要包括：牛排原料肉冷却排酸、生物嫩化、滚揉嫩化、分割包装及质检成品工序，其特征在于：a. 生物嫩化工序为：将按肉重计0.4%的生物嫩化剂配制成8%的水溶液均匀注射入肉块中，生物嫩化剂配方为：10％木瓜蛋白酶，30％葡萄糖，10％味精，10％食盐，35%淀粉，5%磷酸盐；b.牛排原料肉在滚揉机中滚揉的时间为30min.，转速为30~35转/min，温度为在4‑8℃。c．分割包装的牛排厚度为1‑1.5cm、每块重150±5g，真空包装。
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