[发明专利]一种红龙井茶叶的加工方法有效
申请号: | 201210230718.0 | 申请日: | 2012-07-05 |
公开(公告)号: | CN102696799A | 公开(公告)日: | 2012-10-03 |
发明(设计)人: | 何卫中;严芳;何伟东 | 申请(专利权)人: | 丽水市农业科学研究院 |
主分类号: | A23F3/06 | 分类号: | A23F3/06 |
代理公司: | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人: | 王从友 |
地址: | 323000 *** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | 本发明属一种茶叶的加工方法,特别涉及一种红龙井茶叶的加工方法。一种红龙井茶叶的加工方法:鲜叶摊放→萎凋→理条→发酵→青锅→煇锅→提香→拣剔割末→成品。本发明的有益效果是:产品的外形达到了龙井茶传统形美的要求,改变了传统红茶外形差的特征;同时其香气、汤色、滋味和叶底色泽、完整度都明显优于传统工艺加工产品。 | ||
搜索关键词: | 一种 龙井 茶叶 加工 方法 | ||
【主权项】:
一种红龙井茶叶的加工方法,其特征在于该加工方法包括如下步骤:1)鲜叶摊放:要求鲜叶进厂后,均匀薄摊于竹制方匾上,厚度在3‑5cm,以降低叶温,时间控制在2小时以内,适度减少鲜叶含水量,鲜叶呈萎蔫状;2)萎凋:运用提香机进行萎凋作业,温度控制在30‑35℃,以失水率达到25%‑35%,叶色失去光泽,轻微红边,青草气消失,花香显露,手捏成团,松手即散,折梗不断时达到萎凋适度;3)理条:萎凋叶采用多功能理条机进行理条,不加温,投叶量每槽80‑120g,理条时间20mim‑25min,中间加压棍加压理条5min‑7min,分两次进行,以芽叶完整,适度红变时下机; 4)发酵:置发酵时加温加湿发酵,发酵室温湿度控制在28‑30℃、湿度90%以上,叶温控制在30‑35℃,时间2h‑4h,红变完全时结束发酵;5)青锅:采用扁茶机,投叶前加制茶专用油,锅温在170‑190℃,抑制酶促氧化,做形,每锅投萎凋叶20‑30g,炒制时间约3‑5min,压力掌握轻重轻的原则,青锅后含水量控制在30%‑35%之间,下机摊凉0.8‑1.5h;6)煇锅:采用扁茶机,继续干燥做形,每锅投青锅叶25~40g,时间约4~8min,锅温控制在140~160℃,含水量控制在10%‑15%之间;7)提香:采用滚筒辉锅机,脱毫,投叶温度前期140~160℃,受热均匀,在制品变软后温度降至110~130℃,直至干燥,全程2‑3h,其含水量控制在5%以下出锅;8)拣剔割末:风选剔除黄片,割除粉末,拣出杂质后入库。
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