[发明专利]可食玉米蛋白肠衣的制备方法

摘要

本发明提供了一种可食玉米蛋白肠衣的制备方法，以玉米醇溶蛋白、水、乙醇、甘油、油酸和半乳糖为原料；将水与乙醇混合后，加入甘油和油酸，加热，再加入半乳糖，得到混合溶液；将混合溶液在搅拌的条件下，加入玉米醇溶蛋白中，在一定温度下搅拌，充分均质，自然冷却至室温，形成树脂状物；采用旋转挤压法，对树脂状物进行挤压，使其旋转重叠交织成管状肠衣半成品；固化，在一定温度下干燥，然后压扁、卷绕、成型，制成可食玉米蛋白肠衣。本制备方法以玉米醇溶蛋白为原料，在不使用交联试剂的情况下制备出食用安全性高的可食植物蛋白肠衣，弥补了天然肠衣原料来源紧张、质量安全易受动物疫病等因素影响的胶原蛋白肠衣的不足。

主权项

一种可食玉米蛋白肠衣的制备方法，以玉米醇溶蛋白为主要原料，制得符合肉肠灌制要求的可食植物蛋白肠衣，其特征在于，该制备方法具体按以下步骤进行：步骤1：按质量百分比，分别取40～60%的玉米醇溶蛋白、10～20%的水、20～30%的乙醇、5～10%的甘油、3～8%的油酸和1～5%的半乳糖；各组份总量100%；     步骤2：将水与乙醇混合后，加入甘油，室温下混合均匀，再加入油酸，混匀后，加热至40～50℃，然后加入半乳糖，得到混合溶液；步骤3：将步骤2的混合溶液在搅拌的条件下，加入到玉米醇溶蛋白中，在70～75℃的温度下进行搅拌，充分均质，自然冷却至室温，形成树脂状物；步骤4：采用旋转挤压法，对步骤3的树脂状物进行挤压，使其旋转重叠交织成管状肠衣半成品；步骤5：按体积比1～4︰1，分别取浓度为4～8%的氯化钠溶液和浓度为1～2%的氯化钙溶液，配成固化液；将步骤4的管状肠衣半成品置于该固化液中固化后，在45～55℃的温度下干燥，然后压扁、卷绕、成型，制成可食玉米蛋白肠衣。