[发明专利]低嘌呤脱脂豆腐的生产方法有效
| 申请号： | 201210242891.2 | 申请日： | 2012-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN102715277A | 公开（公告）日： | 2012-10-10 |
| 发明（设计）人： | 崔素萍;车康;谢微;张洪微;王琴;袁旭;张清荣;李秀波;邓景致 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨东方专利事务所 23118 | 代理人： | 曹爱华 |
| 地址： | 163319 黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及的是低嘌呤脱脂豆腐的生产方法，这种低嘌呤脱脂豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，脱脂豆粕粉与水混合后进行超声波处理；二、向上述超声处理后脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附；三、在3000r/min下离心5min，将吸附核酸的壳聚糖滤去，制得低嘌呤脱脂豆浆；四、将低嘌呤脱脂豆浆煮浆，煮浆后冷却；五、喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂方便豆腐粉；六、制作豆腐，将低嘌呤脱脂方便豆腐粉与水进行配比，并向其中加入硫酸钙做豆腐。本发明制备的低嘌呤脱脂豆腐，适合于痛风病人食用，属于低嘌食物。 | ||
| 搜索关键词： | 嘌呤 脱脂 豆腐 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种低嘌呤脱脂豆腐的生产方法，其特征在于：这种低嘌呤脱脂豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46‑51%、总糖含量34.4‑38%、脂肪含量4‑5%、嘌呤含量为253‑275 mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:12‑1:16混合后进行超声波处理，超声波处理条件为超声温度40‑55℃，超声时间30‑50min；二、向上述超声处理后脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附，壳聚糖添加量为脱脂豆粕水溶液总质量的0.5‑2.0%，吸附时间80‑150 min；三、在3000r/min下离心5min，将吸附核酸的壳聚糖滤去，制得低嘌呤脱脂豆浆；四、将低嘌呤脱脂豆浆煮浆，煮浆条件为煮浆温度85‑95℃，煮浆时间8‑14min，煮浆后冷却；五、在进风温度80‑90℃、出风温度175‑185℃的条件下喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂方便豆腐粉，嘌呤脱脂方便豆腐粉中嘌呤含量为123.5‑130 mg/100g；六、制做豆腐，将低嘌呤脱脂方便豆腐粉与水按质量比1:12‑1:16进行配比，并向其中加入硫酸钙做豆腐，硫酸钙添加量为低嘌呤脱脂方便豆腐粉与水混合后混合液总质量的1.0‑2.0%，凝固温度85‑95℃，凝固时间9‑11min。
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