[发明专利]一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法无效
| 申请号： | 201210249792.7 | 申请日： | 2012-07-19 |
| 公开（公告）号： | CN102726510A | 公开（公告）日： | 2012-10-17 |
| 发明（设计）人： | 林河通;黄美香;李辉;陈艺晖;林艺芬;王志艳;陈梦茵;林钟铨 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02;A23B7/005;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法，属于果蔬深加工技术领域。新鲜荔枝或龙眼果实经挑选、清洗、去壳、去核后，对果肉进行热水漂烫和无硫护色液处理，热风干燥后真空包装成品。本发明根据荔枝、龙眼果肉褐变的机理，制备荔枝或龙眼果肉无硫护色液，结合热烫处理，控制果肉在干制过程中的褐变和收缩变形，提高荔枝或龙眼果肉干制品的品质，延长产品货架期。该方法具有时间短、操作简单、卫生环保、安全性高等优点，较好地保持荔枝、龙眼果肉干制品特有的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 荔枝 龙眼 果肉 无硫护色 方法 | ||
【主权项】：
一种控制干制荔枝、龙眼果肉褐变的无硫护色方法，其特征在于：所述的无硫护色方法包括热烫与无硫护色剂相结合使用。
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