[发明专利]莲子酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种莲子酒的生产工艺。工艺步骤为：取带壳或无壳莲子干粉碎至1目—8目，加水40公斤-70公斤拌和湿润；后置于容器内或用布包裹后压紧堆叠让水份均匀充分吸收，再搅蓬松蒸煮到熟透，摊凉至26℃-34℃，拌入以干莲子重计，酒药0.8%～2%，糖化酶0.2%～0.6%，干酵母0.08%～0.15%后，放入缸中初始用薄布封缸口16小时-24小时左右，后去掉薄布换塑料薄膜密封控制温度在24℃-38℃发酵25天-40天；取酒原坯压榨，榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾的压榨液蒸汽穿过榨后坯料，得酒精度40度到60度的原酒；最后将原酒用硅藻土过滤后即可。其采用带壳或不带壳的纯果实莲子酿制，不加糖、不着色、不调香，工艺简单，控制容易，采用特殊的原料预处理和熟化工艺，并低温发酵，和减少酒药用量，减少了甲醇生成，提高了品质。

主权项

一种莲子酒的生产工艺，其特征在于配方与工艺步骤为：（1）选取带壳或不带壳的莲子调整至含水份10%下粉碎达1目—8目，加水拌和控制每百公斤带壳莲子加水40公斤‑60公斤，无壳的莲子加水50公斤‑70公斤；（2）拌匀后置于容器内或用布包裹后压紧堆叠堆积1小时‑3小时，使水份吸收充分和均匀后，搅拌蓬松；（3）再放入蒸桶或蒸笼蒸煮，达到熟透的程度，摊凉至降温至26℃‑34℃左右，拌入以带壳或不带壳干莲子重量计，糖化酶0.8%～1.2%，干酵母0.08%～0.12%，混和均匀后放入缸中；（4）初始用薄布盖缸口16小时‑24小时左右，然后去掉薄布换成塑料薄膜密封发酵25天‑40天，控制发酵温度在24℃‑38℃以内；（5）取发酵完全的原坯压榨，压榨后的液置于蒸馏器下层，通入蒸气，沸腾后的压榨液蒸汽穿过榨后坯料，得酒精度40度到60度的；（6）将原酒用硅藻土过滤后即可。