[发明专利]清炖料酒生产工艺

摘要

清炖料酒生产工艺。针对现有的调味料酒均不具有食疗功效的问题，本发明采用豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黄酒、味精、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成生产工艺，将豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5-10％、干黄酒25-35％、食用酒精10-20％、食盐7-9％，其余加水至100％密封浸泡3-6个月后去渣澄清得到清炖原汁，取清炖原汁15-20％、干黄酒30-35％、香雪酒5-10％、味精0.1-0.2％，食盐10％-15％，其余加水至100％，得到半成品，再经常规工艺的滤清-灭菌-灌装-成品工序得到成品。效果是：去腥提味增香的同时具有开胃消食、行气温中、化湿消滞的食疗功效。

主权项

一种清炖料酒生产工艺，其特征是以其特征是以豆蔻、八角茴香、丁香、肉蔻、香雪酒、干黄酒、味精、食用酒精、食盐和水为原辅物料，依次由选料——浸汁——调配——滤清——灭菌——灌装——成品工序组成，其中：选料工序：豆蔻，学名Alpinia katsumadai Hayat，姜科植物白豆蔻的干燥成熟果实，选用干燥，无霉变，无异味的豆蔻；八角茴香，学名Illicium verum Hook.f，八角属植物八角茴香的果实，选用干燥，无霉变，无异味的八角茴香；丁香，学名Syzygium aromaticumMerr.Et Perry，桃金娘科植物丁香的干燥花蕾，选用干燥，无霉变，无异味的丁香；肉蔻，学名Myristica fragrans Houtt，肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁，选用干燥，无霉变，无异味的肉蔻；香雪酒，用淋饭法酿成甜酒酿后，加少量麦曲搅拌，再用40度‑50度的糟烧酒发酵而酿成的酒精度在20度的酒；干黄酒，发酵彻底，残糖很低，以葡萄糖计含糖量小于1g/100ml的黄酒；味精，味精，学名谷氨酸钠，化学分子式C5H8O4NNa·H2O，为白色柱状结晶体或结晶性粉末，其主要成分为谷氨酸和食盐，采用微生物发酵的方法由粮食制成；食用酒精，用粮食发酵后，经过滤、精馏来得到的水和乙醇的互溶体；食盐，学名氯化钠，化学分子式NaCl，白色结晶体，选用市场所售食盐；水，化学分子式H2O，选用饮用水；上述原辅物料，经检验合格备用；浸汁工序：在便于密封的专用陶制容器或不锈钢容器内，按总重量百分比计，用豆蔻0.4％、八角茴香0.36％、丁香0.03％、肉蔻0.072％、香雪酒5‑10％、干黄酒25‑35％、食用酒精10‑20％、食盐7‑9％，其余加水至100％，搅拌均匀后加盖密封浸泡，夏秋季为3‑4个月、冬春季为5‑6个月后压榨去渣、澄清得到清炖原汁，经检验合格备用；调配工序：按总重量百分比计，用清炖原汁15‑20％、干黄酒30‑35％、香雪酒5‑10％、味精0.1‑0.2％，食盐10％‑15％，其余加水至100％，混合均匀得到半成品清炖料酒，经检验合格备用；将半成品清炖料酒经滤清——灭菌——灌装——成品工序得到成品清炖料酒，滤清至成品各工序按料酒常规生产工艺中的要求进行。