[发明专利]一种冷泡红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种冷泡红茶的加工方法，将鲜茶萎凋后，经冷冻超微粉碎、添加复合酶后通气发酵、二级流态化干燥、真空包装，制得冷泡红茶。本发明省去了传统红茶加工的揉捻工序，加工工艺的连续性好，效率高，适合于大批量生产；产品的冷浸泡性能好、汤色明亮、风味佳。

主权项

一种冷泡红茶的加工方法，其特征在于，按如下步骤加工：包括原料、萎凋、冷冻粉碎、发酵、干燥、包装、成品。（1）选择新鲜的茶叶片为加工原料，采用自然萎凋法将待加工茶叶进行萎凋，即将鲜茶摊铺为2cm～5cm厚，萎凋温度为15℃～27℃，使鲜茶的含水率降至45%～55%；（2）萎凋后的茶叶进行冷冻粉碎，将萎凋的茶叶速冻至‑45℃～‑80℃，再将其粉碎至颗粒大小在0.1μm～10μm；（3）粉碎后的茶粉颗粒进行发酵，采用添加复合酶与通气相结合的发酵方法，将冷冻粉碎的茶粉于1℃～5℃解冻，向茶粉表面均喷洒纤维素酶与果胶酶的复合酶液，使茶粉含水率达55%～70%、纤维素酶量为15 U/(g茶)～30 U/(g茶)、果胶酶量为5U/(g茶)～9U/(g茶)；通气量为50g/(L茶·h)～90g/(L茶·h)，相对湿度为85%～96%，发酵温度为23℃～30℃，发酵时间为1.2h～1.8h；（4）发酵后的茶粉进行干燥，采用流态化干燥法对发酵后的茶粉干燥，先用温度为110℃～130℃的热空气流态化干燥茶粉5min～7min，再用温度为80℃～95℃的热空气流态化干燥茶粉至含水率5%以下。