[发明专利]紫薯银耳悬浮饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种紫薯银耳悬浮饮料的制备方法。具体制备步骤如下：（1）.紫薯的前处理，得紫薯泥；（2）.酶法制备紫薯原汁，得到紫薯原汁；（3）.紫薯原汁的澄清，得到澄清的紫薯汁；（4）.制备银耳果粒；（5）.紫薯银耳果粒悬浮饮料的调配，即得紫薯银耳悬浮饮料。紫薯银耳悬浮饮料呈亮紫色，香气协调，口感爽滑，且果粒漂浮稳定均匀。本发明制得的紫薯银耳悬浮饮料，可溶性固形物含量≥7%，总酸含量约为0.1~0.5%，粘度为8.702×103mPa·s，花青素含量≥5mg/100mL，果粒悬浮均匀，含12种氨基酸，其中人体必需氨基酸7种。

主权项

紫薯银耳悬浮饮料及其制备方法，其特征在于具体操作步骤如下：紫薯的前处理工艺：将新鲜紫薯清洗去皮，切成薄片，100℃蒸汽灭酶5min，将薄片打成泥状，蒸煮40min，使淀粉充分糊化，得紫薯泥；酶法制备紫薯原汁：将紫薯泥加2～3倍的水打浆，加入α‑淀粉酶进行酶解，按质量比1：6加入柠檬酸和柠檬酸钠调节pH值6.0，α‑淀粉酶的加入量为70U/100mL、酶解温度为70～75℃、酶解时间为40～50min，酶解结束100℃灭酶10min；冷却至60℃，加入柠檬酸调节pH为4.2～4.4；再加入葡萄糖糖化酶进行酶解，葡萄糖糖化酶的加入量为8500U/100mL、酶解温度为60～65℃、酶解时间为120～180min，酶解结束100℃灭酶10min，得到紫薯原汁；紫薯原汁的澄清：将紫薯原汁用滤布过滤，在滤液中按0.1～0.3g/100mL的量加入硅藻土，持续搅拌30min，过滤，得到澄清的紫薯汁；银耳果粒成品的制备：银耳干品经挑选、打碎、过30目～40目筛，得到银耳干品碎片，银耳干品碎片按25～50g/100mL的量加水煮制，煮沸10min，将水过滤掉，得到银耳碎片；银耳碎片按25～50g /100mL的量加入浓度0.6%的氯化钙溶液浸渍，温度30～50℃条件下浸泡30～50min，将溶液过滤掉，得钙化的银耳碎片；再将钙化的银耳碎片按50g/100mL的量放入浓度0.2%的海藻酸钠溶液中浸渍20min，制成银耳果粒；紫薯银耳果粒悬浮饮料的调配：取紫薯原汁40～60mL、苹果汁25mL、水15～35mL、柠檬酸钠0.2～0.3g、银耳果粒0.1～0.3g、黄原胶0.075～0.113g、耐酸型羧甲基纤维素钠0.05～0.075g和海藻酸钠0.075～0.113g混合均匀，即得紫薯银耳悬浮饮料；开发出的紫薯银耳悬浮饮料呈亮紫色，香气协调，口感爽滑，且果粒漂浮稳定均匀。