[发明专利]一种盐焗鸡及其制备方法有效

专利信息
申请号: 201210267550.0 申请日: 2012-07-31
公开(公告)号: CN102754851A 公开(公告)日: 2012-10-31
发明(设计)人: 严华文 申请(专利权)人: 严华文
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/318
代理公司: 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 代理人: 邓猛烈
地址: 523000 广东省东莞*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种盐焗鸡及其制备方法,该制备方法包括以下步骤:A.宰杀;B.腌制;C.包制:将盐浆均匀的包覆于鸡的表面,将鸡身完全地包裹起来;D.焗制;本发明的盐焗鸡在焗制的过程中一次性用盐,防止因粗盐的反复利用而产生的有害物质对人体健康造成影响,保证了盐焗鸡制品的卫生健康;焗制的过程中整鸡被盐浆外壳完全包裹覆盖,不仅能够保持鸡体内的汁液,保持了鸡肉的原汁原味,味道浓香鲜美;而且可以防止鸡肉遭到氧化和外界细菌的侵袭,不需添加任何防腐剂即可使得制得的盐焗鸡具有较长的保质期。
搜索关键词: 一种 盐焗鸡 及其 制备 方法
【主权项】:
一种盐焗鸡的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:A.宰杀:精选新鲜的毛鸡,宰杀,去除鸡毛和内脏,洗净,备用;B.腌制:将食用盐15~20g、味精5~10g、沙姜粉3~5g、乙基麦芽酚2~3g混合搅拌制成腌制调味料,将腌制调味料放入经步骤A处理的鸡的肚子内,在温度2~10℃的条件下腌制1~3小时;C.包制:将食用盐1500~2500g、生鸡蛋清30~80g混合搅拌制成盐浆,将盐浆均匀的包覆于经步骤B处理的鸡的表面,将鸡身完全地包裹起来;D.焗制:将步骤C处理后的鸡放入烘炉中,在底火130~170℃、面火160~200℃的条件下慢火焗制30~60分钟,得到盐焗鸡制品。
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