[发明专利]一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，由如下步骤组成：（1）榨汁：将枇杷去皮、去核、护色、粉碎、压榨得到枇杷果汁；（2）发酵：将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温，加入植物乳杆菌，42℃恒温静置培养，得到枇杷果汁发酵液；（3）过滤；（4）调配：在枇杷果汁发酵液中添加1-4‰（w/v）水苏糖、0.2-0.6‰（w/v）CMC-Na；（5）灌装、杀菌得到一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料。本发明在发酵过程中添加了玉米肽为氮源，使得植物乳杆菌可以更好的发酵枇杷果汁，在保持枇杷果汁营养成分的同时使枇杷果汁的糖酸比有了较大变化，改善了枇杷果汁风味，调配过程中添加了功能性低聚糖-水苏糖，使枇杷果汁乳酸发酵饮料同时具备了润肺清热和调节肠道健康的保健作用。

主权项

一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是由如下步骤组成：（1）榨汁：按质量比1000：（1‑3）：（4‑6）的比例配置水、VC、NaCl组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入0.1‑0.4g/1000g的VC进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁；（2）发酵：按质量比1000：（2‑6）的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按1L：0.5‑1.5g的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，35‑45℃恒温静置培养20‑28小时，终止发酵，得到枇杷果汁发酵液；（3）过滤：将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为0.6‑1.0μm；（4）调配：按质量比1000：（1‑4）：（0.2‑0.6）的比例，将上述发酵液、水苏糖、CMC‑Na混合均匀；（5）灌装、杀菌：调配过的果汁立即加热到80℃左右，趁热灌装、封口，杀菌方式为85℃15min。